La Table de Cocagne au domaine des Près Lasses par Fabien et Rachel Lefebvre

Cocagne au domaine des Prés Lasses à Autignac (34). Depuis décembre 2025, Fabien et Rachel Lefebvre ont ouvert une table intimiste au cœur du domaine viticole. Le chef cuisine face aux convives et compose des harmonies de mets, de vins et d’autres boissons…

Domaine des Prés Lasses, vigne, cave et château en AOC Faugères

Martine et Denis Feigel, vignerons alsaciens, recherchaient des vignes en bio en Languedoc ; ils en ont trouvé près de Faugères. Ils s’associent alors avec Eric de Turckheim pour créer le domaine des Prés Lasses et sortent leur premier millésime en 1999.

Ils s’installent au château d’Autignac, folie du XIXᵉ siècle jouxtant la cave de vinification. En 2016, le château est restauré avec un cabinet d’architectes afin d’y créer cinq chambres d’hôtes, complétées par un spa et une piscine dans le jardin méditerranéen.

Le domaine est aujourd’hui conduit par Boris Feigel, formé à la viticulture en Bourgogne. Il travaille en agriculture biologique, avec de petits rendements, et vinifie de la façon la plus naturelle possible des cuvées de Faugères de garde, des vins sur la fraîcheur et l’immédiateté. Il développe également les blancs et apporte une touche de fantaisie avec son second millésime de « petnat’ ».

Fin 2025 : la Table de Cocagne ouvre

Des vignes, une cave et des vins, de l’hébergement de charme : il ne manquait que la restauration. C’est chose faite en décembre 2025 avec la Table de Cocagne, ouverte par le chef Fabien Lefebvre et son épouse Rachel, sommelière. Les liens avec le domaine des Prés Lasses s’étaient tissés au fil des cartes de leurs établissements précédents à Béziers : Octopus (étoilé), Calice (Bib Michelin) et la brasserie Pica-Pica.

Dans l’ancien caveau de dégustation du château d’Autignac, ouvrant sur la terrasse et le jardin, ils imaginent une proposition inédite : un comptoir de 14 places (et une table de 4), face à la cuisine ouverte. Le chef travaille en direct et raconte ses choix du jour : cédrat des Pyrénées-Orientales et yuzu du jardin, olives de Lucques fumées sur place, rouille de seiche devenue aérienne en espuma.

Avec aisance et sérénité, il cuisine face à ses convives, comme le font les chefs sushi au Japon. Côté verre, la présence attentive de Rachel ajoute à la confidentialité du moment, dans une ambiance radicalement différente d’un restaurant classique, où la cuisine reste fermée et séparée de la salle.

La cave : Faugères et la France, avec ou sans alcool

La cave de Cocagne compte plus de 200 références, minutieusement sélectionnées par Rachel Lefebvre. Sommelière depuis l’ouverture, en 2005, de l’Octopus à Béziers, elle s’appuie sur plus de vingt ans de fréquentation des vignerons du Languedoc.

La carte des vins, dans les deux couleurs, s’ouvre sur Faugères puis se déploie dans les grandes appellations du Languedoc. Elle s’équilibre avec le reste de la France, de la Champagne à la Corse, de la Loire à l’Alsace. Les flacons recherchés voisinent avec des artisans-vignerons engagés dans une démarche exigeante, dans l’esprit du domaine des Prés Lasses. La sommelière a aussi veillé à proposer une belle offre de millésimes, de prix, de vins au verre et de formules d’accords.

« Je suis là pour m’adapter et faire plaisir », affirme Rachel. Dans cet esprit, elle a élaboré une offre sans alcool : thés, infusions maison, vins sans alcool. En harmonie avec la table, tous ses accords sont soignés et sincères.