Nos itinéraires de l’été #37 : le Jura, d’Arbois à Poligny

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2019. 37ème étape : en route pour le Jura.

Sur les traces de Pasteur
La Fruitière vinicole d’Arbois propose différentes formules de découverte avec visites de caves, tour dans les vignes, explications des différents cépages, une coupe de crémant à la fin de la balade et pour les plus curieux du palais, découverte du savagnin au fil des millésimes de vin jaune (à partir de 15 €). Autre thème : « Au Pays de Pasteur », avec visite de la Maison Pasteur, classée monument historique, maintenue dans son jus, du temps où Pasteur venait chaque année s’y ressourcer ; elle est couplée avec une dégustation au château Béthanie, le siège de la Fruitière (8,50 €). Les jeudis soir d’été, dégustation des vins avec les artisans (à partir de 15 €). Également balade géologique en racontant les cépages, les repérer par leurs feuillages, étudier la coupe géologique de Montigny-les-Arsures (où d’ailleurs Pasteur possédait une vigne) pour mieux comprendre les spécificités jurassiennes. Atelier d’assemblage chardonnay-savagnin (15 €). Possibilité de déguster juste un verre de vin jaune Arbois accompagné de comté (3 €).
Fruitière vinicole d’Arbois – 39600 Arbois
03 84 66 11 87 – www.chateau-bethanie.com

Sur le Sentier des Vignes
Le Chemin des vignes, dans la capitale des vins du Jura, vous mène pendant environ 1 h 30 sur le premier sentier d’interprétation du vignoble de Franche-Comté en partant du Musée de la vigne et du vin pour arriver au château Pécauld. Il suffit de suivre sur environ 3 km le balisage jaune avec la grappe de raisin. On longe la rivière de la Nussance, on monte jusqu’à la tour au milieu des vignes pour de jolis panoramas. Au retour, on peut visiter le Musée de la vigne et du vin dans la belle bâtisse à donjons du château (trois visites guidées par jour l’été).
Office de tourisme – 39600 Arbois – 03 84 66 55 50 ou www.arbois.com
Musée de la Vigne et du Vin – 03 84 66 40 45

Sous la charpente
Philippe et Jean-Yves Noir ont construit un nouvel espace de dégustation, au grand carrefour, à l’entrée de Poligny, une grande bâtisse vigneronne à charpente traditionnelle et poutres apparentes avec un caveau et une salle de dégustation. Le domaine de la Petite Marne fait référence aux sols polinois de marnes bleues, grises et blanches qui conviennent si bien au savagnin et au chardonnay. On peut déguster dans le nouveau caveau toute la gamme du domaine, une douzaine de références (à partir de 8,50 €) du crémant au macvin, mais surtout des vins jaunes régulièrement « clavelinés », c’est-à-dire récompensés au concours du clavelin pendant la Percée du Vin Jaune, dont Philippe Noir était d’ailleurs le président lors de la dernière édition à Poligny.
Domaine de la Petite Marne – 39800 Poligny
06 83 33 88 74 – www.noir.freres.com

Faire vibrer ses vins à la harpe de cristal
Il a été pendant 18 ans le régisseur emblématique du domaine de la Pinte, à Arbois, connu autant pour ses grandes moustaches que pour ses jolis vins. Puis il a créé son propre domaine (en 2013) et a converti ses moustaches en barbe plus tendance. Philippe Chatillon prolonge désormais son expertise du savagnin dans ses propres vignes, environ 3 hectares en Arbois et Côtes-du-Jura, qu’il travaille à la pioche et vendange à la main, sans aucun intrant. Il est en bio et biodynamie certifiés et même en « bio-harmonie » par l’utilisation d’une harpe en cristal et de bols chantants pour équilibrer les vins par la vibration des sons. Il fait visiter sa cave du XVIIe et goûter ses vins sur rendez-vous.
Domaine Philippe Chatillon – 39800 Poligny
03 84 51 33 76 – www.vins-philippechatillon.com

Panorama du village classé
Sur l’éperon rocheux de Château-Chalon, la Maison de la Haute-Seille, dans l’ancienne hostellerie de l’abbaye, offre de sa jolie terrasse une vue imprenable sur le vignoble jurassien. Dans la cave voûtée au sous-sol, une vidéo raconte le « Mystère du vin jaune ». Avec l’association Terroir et Tradition, on part ensuite en balade dans les ruelles du village de charme de Château-Chalon, classé parmi « Les plus beaux villages de France », labellisé « Cité de caractère de Bourgogne-Franche-Comté ». Après une escale dans les vignes et un passage au conservatoire du Puits-Saint-Pierre, au cœur du village, qui abrite les 47 cépages de Franche-Comté pré-phylloxera (la bargème, le savagnin rose, la folle blanche…), on se balade entre les différents belvédères pour des vues imprenables sur le vignoble. 1,8 km de flânerie avec pause-dégustation d’un verre de crémant, accords mets-vins et commentaires sur le vignoble jurassien avant un retour à la Maison de la Haute-Seille, pour une dégustation avec amuse-bouches (6 vins 12 €/pers). Expositions temporaires et musée de l’école d’autrefois juste à côté (1,50 €).
Maison de la Haute Seille – 39210 Château-Chalon
03 84 24 76 05 – www.tourisme-chateauchalon.fr

Carnet Pratique

La Maison Zugno
Installée dans un majestueux édifice du XVIIIe siècle aux pierres apparentes sur les hauteurs de Poligny, cet ancienne halte pour cavaliers et attelages a été reprise récemment par Nicolas Zugno et Laurence Krieger pour devenir une pause gourmande bistronomique. Le chef Emmanuel Bouclans travaille avec des produits de saison dont une grande partie achetés chez les producteurs locaux, présentés avec soin et servis dans une grande salle moderne mais faisant la part belle au bois (menu unique à 32 €). Belle carte de vins, principalement jurassiens et bourguignons (au verre à partir de 5 €, bouteille à partir de 30 €). Jolies chambres à la déco italo-scandinave raffinée, donnant sur un parc (à partir de 115 €).
39800 Barretaine – 03 84 53 10 31 – www.maison-zugno.com

La Muse Bouche
Cuisine à base de produits frais aux saveurs locales, accueil souriant en terrasse ou dans la grande salle moderne qui donne sur la rue principale de Poligny. Menu à partir de 16 €, menu du marché à 31,50 € avec surtout des spécialités du coin (cassolette d’escargots au savagnin, foie gras au macvin, chariot de fromages). Assiettes copieuses et belle carte des vins, surtout bio.
39800 Poligny – 03 84 37 13 88 – la-muse-bouche.fr

Fromagerie Vagne
Outre le comté, puisque nous sommes à Poligny dans la capitale du comté, le célèbre établissement fait aussi caviste, avec les plus beaux domaines jurassiens, de préférence bio et nature. L’agriculteur, fromager et affineur travaille avec une douzaine de fruitières pour offrir une large gamme de comté, morbier, mont d’or, bleu de gex et raclette. Également un magasin à Château-Chalon.
39800 Poligny – 03 84 37 12 01 – fromageries-vagne.com

Incontournable

Percée du Vin Jaune
Incontournable événement jurassien du premier week-end de février et qui change de lieu d’ancrage chaque année. Caveaux ouverts le samedi et le dimanche après-midi pour goûter bien sûr les vins jaunes, mais aussi le reste de la gamme des vins jurassiens. Au programme : ateliers de dégustations, accords mets-vins, concours de cuisine, mise en perce du millésime « de l’année », c’est-à-dire le vin jaune à base de savagnin qui a passé obligatoirement 6 ans et 3 mois en tonneaux de chêne sous voile (en 2019, le millésime 2012). Pass entrée 1 journée avec verre et porte-verre 20 €, 35 € pour le week-end.
www.percee-du-vin-jaune.com