La bonne quille du caviste

Cette semaine, c’est Alessandra, véritable Ali-Baba de la rue Rodier à Paris (9ème arrondissement) qui nous ouvre les portes de Rap, sa merveilleuse cave-épicerie, pour nous proposer un “bianco granselva”, vin blanc italien fougueux !

Depuis près de vingt ans, Alessandra propose tous les produits les plus pointus d’Italie en provenance des meilleurs producteurs de la Botte. Règle à laquelle elle ne déroge évidemment pas en matière de vins. Tentée initialement de nous faire découvrir les vins de sa région natale, la Ligurie, c’est finalement en Vénétie, à Vicenza, qu’elle nous invite à faire le voyage. Et plus précisément sur le site d’un ancien élevage de chevaux, rappelé comme un clin d’œil dans le nom du domaine, “l’azienda agricola il cavallino” (le cheval). Son bianco granselva 2012 (12€) se compose principalement de garganega (80%), cépage emblématique de la region. Celui-ci lui confère une magnifique robe dorée ainsi qu’un nez fruité très plaisant, porté sur les agrumes. Sa bouche présente une matière agréable assez sèche et légèrement anisée. Une invitation à de délicieux antipasti dont le gras sera bien contrebalancé. On imagine bien sûr une salade “frutti di mare” dans laquelle poulpes, calamars, seiches et même palourdes seraient mis en valeur par une belle huile d’olive, du basilic et quelques tranches de citron de Syracuse à l’incroyable douceur. Ou pourquoi pas l’ “antipasto di Alessandra” qu’elle imagine mêlant céleri branche en morceaux, noix concassées et copeaux de parmesan avec, évidemment, un trait d’huile. Et côté viande ? Un carpaccio de bresaola lui siéra à merveille. En somme, un vin synonyme de gourmandise qui permet, avec ses 11%, de se faire plaisir et de conserver la légèreté d’un beau repas estival.

Jean-Michel Brouard

RAP l’Epicerie
15 rue Rodier
75009 Paris
Tel : 01 42 80 09 91
www.rapparis.fr