La bonne quille du caviste

Cette semaine, c’est Alessandra, véritable Ali-Baba de la rue Rodier à Paris (9ème arrondissement) qui nous ouvre les portes de Rap, sa merveilleuse cave-épicerie, pour nous proposer un « bianco granselva », vin blanc italien fougueux !

Depuis près de vingt ans, Alessandra propose tous les produits les plus pointus d’Italie en provenance des meilleurs producteurs de la Botte. Règle à laquelle elle ne déroge évidemment pas en matière de vins. Tentée initialement de nous faire découvrir les vins de sa région natale, la Ligurie, c’est finalement en Vénétie, à Vicenza, qu’elle nous invite à faire le voyage. Et plus précisément sur le site d’un ancien élevage de chevaux, rappelé comme un clin d’œil dans le nom du domaine, « l’azienda agricola il cavallino » (le cheval). Son bianco granselva 2012 (12€) se compose principalement de garganega (80%), cépage emblématique de la region. Celui-ci lui confère une magnifique robe dorée ainsi qu’un nez fruité très plaisant, porté sur les agrumes. Sa bouche présente une matière agréable assez sèche et légèrement anisée. Une invitation à de délicieux antipasti dont le gras sera bien contrebalancé. On imagine bien sûr une salade « frutti di mare » dans laquelle poulpes, calamars, seiches et même palourdes seraient mis en valeur par une belle huile d’olive, du basilic et quelques tranches de citron de Syracuse à l’incroyable douceur. Ou pourquoi pas l’ « antipasto di Alessandra » qu’elle imagine mêlant céleri branche en morceaux, noix concassées et copeaux de parmesan avec, évidemment, un trait d’huile. Et côté viande ? Un carpaccio de bresaola lui siéra à merveille. En somme, un vin synonyme de gourmandise qui permet, avec ses 11%, de se faire plaisir et de conserver la légèreté d’un beau repas estival.

Jean-Michel Brouard

RAP l’Epicerie
15 rue Rodier
75009 Paris
Tel : 01 42 80 09 91
www.rapparis.fr