Le camembert… impossible à accorder ?

Les clichés l’associent trop souvent au vin rouge, tandis que les spécialistes prétendent qu’aucun vin ne lui sied, préférant lui associer du cidre… Et si on essayait un vin doux naturel sur l’indomptable camembert ?

Paysan ou aristocrate ? Rustaud, les deux pieds dans la paille humide, de l’ail en poche, une odeur de champignon. Gentilhomme, au caractère bien trempé, au cœur tendre. Le camembert de Normandie a l’esprit complexe, à faire pâlir d’envie tous ces imitateurs sans particule… Il lui faut du répondant, du goût, une âme forte.
Rivesaltes Solera du Domaine des Schistes, le sourire caramel, la bouche sucrée un brin de thym accroché, chaude de soleil, à l’intelligence affutée comme un silex, au tempérament doux comme ses rondeurs, est fait pour lui. Un ménage dynamique qui bouscule nos papilles.
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Cet article est extrait du hors-série « Douceurs du Sud » consacré aux Vins Doux Naturels du Languedoc-Roussillon. Photos : agence Photobim.