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[Cuisine et spiritueux] Huîtres du Taillevent

L’auguste maison parisienne Taillevent n’en finit plus de se réinventer tout en sachant très intelligemment conserver tous les codes qui lui ont permis de traverser avec panache de nombreuses décennies. Et l’arrivée du chef exécutif Giuliano Sperandio inscrit encore un peu plus Le Taillevent dans son temps, comme le prouvent…

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[Cuisine et champagne] Café, mûre, sarrasin et bulles

Substance est l’un des repaires des amateurs de champagne dans la capitale. On vient trouver ici les plus belles bulles qui soient, parfaitement mises en valeur par le talent de Matthias Marc, jeune chef haut en couleur, au parcours fulgurant, et ambassadeur des produits de sa région, le Jura. Pour…

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[Cuisine et champagne] Gnocchis et saucisse champenois

Substance est l’un des repaires des amateurs de champagne dans la capitale. On vient trouver ici les plus belles bulles qui soient, parfaitement mises en valeur par le talent de Matthias Marc, jeune chef haut en couleur, au parcours fulgurant, et ambassadeur des produits de sa région, le Jura. Pour…

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[Cuisine et champagne] Siphon et cancoillotte effervescents

Substance est l’un des repaires des amateurs de champagne dans la capitale. On vient trouver ici les plus belles bulles qui soient, parfaitement mises en valeur par le talent de Matthias Marc, jeune chef haut en couleur, au parcours fulgurant, et ambassadeur des produits de sa région, le Jura. Pour…

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[Cuisine et vins] Escargots et chorizo, entre Auvergne et Aveyron

En quelques années seulement, Didier Désert a réussi le pari fou de relancer une belle endormie connue du Tout-Paris mais à laquelle on ne pensait plus : l'Ambassade d'Auvergne. Désormais, la magie dans l’assiette n’a d’égale que la surprise dans le verre. Un nouveau repère « terroiriste » et fier de l’être,…

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[Cuisine et vins] La côte de veau de l’ambassadeur (d’Auvergne)

En quelques années seulement, Didier Désert a réussi le pari fou de relancer une belle endormie connue du Tout-Paris mais à laquelle on ne pensait plus : l'Ambassade d'Auvergne. Désormais, la magie dans l’assiette n’a d’égale que la surprise dans le verre. Un nouveau repère « terroiriste » et fier de l’être,…

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[Cuisine et vins] Pied de cochon à l’auvergnate

En quelques années seulement, Didier Désert a réussi le pari fou de relancer une belle endormie connue du Tout-Paris mais à laquelle on ne pensait plus : l'Ambassade d'Auvergne. Désormais, la magie dans l’assiette n’a d’égale que la surprise dans le verre. Un nouveau repère « terroiriste » et fier de l’être,…

Rendez-vous

Un vin des Crus Bourgeois, une recette : Taglionis à l’encre de seiche, moules, chorizo et paprika fumé

47 propriétés des Crus Bourgeois du Médoc seront présentes ce soir de 18h à 21h à La Faïencerie à Bordeaux. La rubrique Cuisine du magazine de « Terre de Vins » vous propose, à chaque numéro, des idées de recettes et d’accords concoctées par des chefs et par des sommeliers.

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[Cuisine et vins] La caille aux cèpes de Prairial

L’assiette et le verre : tout se conjugue sur le ton du raffinement, de la nature et de l’explosion de saveurs chez Céline et Gaëtan, installés à Lyon depuis 2015. Leur restaurant étoilé Prairial a obtenu le Grand Prix du jury de la 5ème édition du Tour des Cartes, récompensant les…

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[Cuisine et vins] L’association chou-fleur et chermoula de Prairial

L’assiette et le verre : tout se conjugue sur le ton du raffinement, de la nature et de l’explosion de saveurs chez Céline et Gaëtan, installés à Lyon depuis 2015. Leur restaurant étoilé Prairial a obtenu le Grand Prix du jury de la 5ème édition du Tour des Cartes, récompensant les…

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