Le spritz se réinvente

L'Aperitivo, comme son nom l'indique, sert depuis des lustres à ouvrir l’appétit des Italiens avec sa légère amertume allongée d’un trait d’eau pétillante. Le spritz, d'origine austro-italienne, a fait florès dans les années 20, notamment en Vénétie, grâce à l'invention de l'Apérol, marié au prosecco et à l'eau gazeuse.

Longtemps resté cantonné au-delà des Alpes, il s'est fait connaître dans l'Hexagone surtout au début de ce siècle, devenant un incontournable de la carte cocktails. Il cherche à se renouveler ces dernières années avec des déclinaisons plus ou moins amères, plus douces et florales. Les versions les plus en vogue jouent de la liqueur de sureau (Hugo Spritz), et du limoncello (Lemon Spritz), parfois en version glacée ou en combo avec des sirops de fruits (fraises, framboises, pêches...). De quoi twister le spritz selon l'inspiration du jour avec quelques nouveautés.

Limoncè - 14,8 % - 12,45 € (70 cl)

Une marque qui arrive en France pour renouveler le spritz cet été. Cette recette de limoncello élaborée en Italie remet à l'honneur les citrons Femminello cultivés en Sicile. Ils sont cueillis à la main en fin d'année à maturité optimale pour capturer tout leur intensité aromatique. Cet aperitivo alla siciliana est élaboré sans arômes, ni conservateurs ou colorants artificiels et contient 30 % de sucre en moins qu'un limoncello traditionnel. Une alternative plus légère pour une recette classique et reproductible : 3 doses de prosecco, 2 de Limoncé et 1 d'eau pétillante avec une tranche de citron pour la décoration.

limonce-aperitivo.com

Spritz des Dunes - 18% - 29,50 € (70 cl)

Christophe Amigorena, après avoir lancé son gin Mellifera à base d'immortelle, étoffe sa gamme avec un bitter pour lequel il a également trouvé l'inspiration du côté Atlantique pour renouveler le spritz. Une alternative française made in Charente-Maritime à base d'une vingtaine de plantes, dont l'immortelle bien sûr, mais également des oranges amères, sureau, épices... Une version ocre-dorée, moins amère et sucrée, plus aromatique et artisanale, à partager autour d'un pichet pour une recette revisitée avec une dose de Spritz des Dunes, une dose de prosecco (ou de vouvray pétillant) complété d'eau gazeuse et de glaçons.

spritzdesdunes.fr

Aperitivo Vedrenne - 15 % - 16,90 € (70 cl)

La marque Vedrenne, créée en 1923, a rejoint le groupe de spiritueux de la famille Renaud-Cointreau en 1997. Reconnue « Entreprise du patrimoine vivant » en 2017, cette pionnière de la macération de fruits a étendu sa gamme (environ un millier de références) avec notamment cette liqueur pour spritz. Depuis 2022, elle a repensé ses produits sans colorants artificiels et avec moins de sucre. Cet aperitivo a été élaboré à partir d'alcoolats issus des alambics de la distillerie de Nuits-Saint-Georges. Une amertume subtile et des arômes dominés par l'orange amère pour une recette 9-6-3 sur glace dans un verre piscine.

premiumliqueur.com

Select Aperitivo - 17,5 % - 17,50 € (70 cl)

Cet aperitivo italien rouge cerise se revendique comme l'authentique spritz vénitien créé en 1920 par les Frères Pilla, qui ont développé ce qui est devenu la boisson emblématique de la lagune. Il devrait son nom à l'écrivain Gabriele D’Annunzio, qui en aurait parlé comme de son « selectus », son apéritif préféré. Il est élaboré à partir d'une trentaine d'herbes aromatiques dont des baies de genièvre, des racines de rhubarbe, zestes d'agrumes, eucalyptus, épices. Doux-amer et herbacé sur des notes balsamiques, une pointe mentholée, il est fabriqué désormais par le groupe Montenegro. La Maison du Whisky recommande une recette plutôt en 4-4 + 2 d'eau gazeuse.

whisky.fr