[Vendredi Spi] Dans le shaker de Thibault Leroy, le 25 bis by Leclerc  Briant 

Ouverte depuis 2020, cette très belle adresse de l’avenue de Champagne, à Épernay, témoigne du renouveau œnotouristique de cette célèbre région viticole, réputée dans le monde entier. La maison Leclerc Briant a ainsi restauré une ancienne maison de famille en maison d’hôtes où elle accueille aussi bien des résidents qu’un public plus large au sein de sa boutique et de son bar à champagne.

« Nous avons eu envie d’avoir, en plus de nos bulles, autre chose à proposer », commente Thibault Leroy, responsable de la boutique et du bar. C’est ainsi qu’est née l’idée de réaliser un cocktail à base de champagne. Si ce dernier est déjà à l’honneur dans quelques recettes – Bellini, Mimosa, French 75 ou bien encore l’iconique Serendipity, du tout aussi culte Colin Field, barman du Bar Hemingway du Ritz, à Paris, durant trente ans –, c’est dans une alliance avec du rhum que Thibault Leroy a souhaité le proposer.

« Depuis plusieurs années, la distillerie colombienne Dictador nous envoie de très vieux rhums des années 1970-1980, pour les faire vieillir dans nos fûts de champagne, explique-t-il. Nous avons créé un cocktail qui symbolisait cette association. »

Si le rhum utilisé dans cette recette n’est pas celui qui vieillit dans les fûts de Leclerc Briant, son prix étant stratosphérique, la maison de champagne a choisi son XO, qu’elle infuse avec de la camomille. Lors des tests de dégustation, Hervé Jestin, le chef de caves, a suggéré d’ajouter au mélange un peu de café. Un résultat bluffant ! 

Sa recette Royal Dictador

INGRÉDIENTS 

✦ 2 cl de rhum Dictador XO infusé à la camomille
✦ 10 cl de Divine demi-sec Leclerc Briant
✦ 1 c. à c. d’expresso froid
✦ 1 rondelle d’orange

MODUS OPERANDI

Dans un verre à vin blanc de type « bourgogne » garni d’un glaçon, versez le rhum puis le champagne et complétez avec le café. Puis garnissez d’une tranche d’orange.

SON « TIP » COCKTAIL 

« Pour cette recette, nous avons choisi un champagne demi-sec dosé à 30 g de sucre par litre. Cette cuvée Divine, issue d’une solera mariant les vendanges de 2004 à 2008, a plus de 15 ans d’âge, comme le rhum XO que nous utilisons. On retrouve une texture crémeuse – où sucre et vin se sont parfaitement mêlés – qui s’accorde parfaitement à celle du rhum et vient rafraîchir l’ensemble en y apportant un supplément de gourmandise. »