Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de “Terre de Vins” à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. Seizième étape : En Pays Basque et béarnais.

Un vigneron-cidrier
Bixintxo et Pascale voulaient faire leurs vins et ont commencé à élaborer du cidre en faisant le tour des pommiers abandonnés. Ils travaillent en bio et biodynamie, en levures indigènes, et avec la même quête de typicité pour les cidres et pour les vins, « pour le plaisir de la table et de la conversation ». Une démarche que se plaît à expliquer Bixintxo à ses visiteurs, notamment lors des soirées cabarets l’été autour de fromages et charcuteries (à partir de 10 €). À noter aussi le joko muté, un étonnant tannat muté (22 € les 50 cl).
Domaine Bordatto – 64220 Jaxu
05 59 49 18 22 – domainebordatto.com

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Orchidées et Barriques d’or
Des animations émaillent toute l’année le calendrier du château de Crouseilles (propriété de la Cave de Crouseilles) : concerts, cinéma en plein air, exposition, festival Musique & Vin, théâtre avec dégustation commentée, visites guidées de la cave les dimanches d’été, vendanges de l’hivernal et de la Saint-Sylvestre… et bien sûr de nombreuses animations à l’occasion des journées portes ouvertes des appellations Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh mi-novembre. On peut en profiter pour goûter la cuvée icône de la cave, Crouzeilles Côtés Abeilles rouge (avec un « z » comme écrit jadis) en tannat-cabernet sauvignon (24 €). La cave de Plaimont Producteurs organise également chaque année en novembre les Barriques d’or, une vente aux enchères de barriques de pacherenc dont le profit est reversé à un projet de défense et de promotion du patrimoine local. Balade thématique au pays des orchidées en mai avec Alice Dabadie au château Arricau-Bordes avec repas (13 €).
Cave de Crouseilles – 64350 Crouseilles
05 59 68 10 93 – crouseilles.com

Séjour au monastère de Saint-Mont
Cet ancien château fortifié surplombant l’Adour a été racheté par le groupement coopératif Plaimont, qui y a entrepris un vaste programme de restauration. Les cuisines de La Petite Table ont été confiées au chef Jean-Paul Tossens, qui sert essentiellement une cuisine à base de produits locaux (foie gras, cochon de montagne, baba à l’armagnac…) dans l’ancienne cuisine du monastère, devant la cheminée, ou dans la grande salle avec vue sur les Pyrénées et le pic du Midi. Menu à partir de 19,50 €, menu truffes 85 €. Bar à vins et armagnacs pour prendre un verre au salon ou dans l’ancienne bibliothèque. Cours de cuisine (60 €). 8 chambres et 3 suites à partir de 123 €.
Monastère de Saint-Mont – 32400 Saint-Mont
06 32 86 46 11 – lemonasteredesaintmont.com

Carnet Pratique

Où séjourner

Domaine Mourguy
Florence et Pierre – le frère à la vigne, la sœur au chai – ont repris les vignes en terrasses à flanc de montagne de leurs parents coopérateurs. Ils ont construit un chai et ouvert dans un ancien bâtiment quatre chambres d’hôtes simples et accueillantes pour deux adultes et deux enfants avec copieux petit déjeuner maison et jus de pomme bio maison (à partir de 58 €). Florence se fera également un plaisir de vous faire goûter les vins d’Irouléguy du domaine qui font la part belle au tannat (un rouge Domaine, fin, acidulé et élégant à 60 % tannat complété de cabernet franc et cabernet sauvignon à 14,80 €).
64220 Ispoure – 06 78 84 89 25

Où manger

Restaurant Choko Ona
Accueil souriant dans la sympathique auberge de Jean-Michel en cuisine et Sylvie en salle. Ne pas manquer la fricassée de chipirons au piment doux et l’omelette aux cèpes. Menu du marché 15 €, jolie carte des vins à 90 % de l’appellation Irouléguy.
64220 Saint-Jean-le-Vieux – 05 59 37 13 67 – choko-ona.fr

Où déguster

Domaine Brana
La distillerie a déménagé de Saint-Jean-Pied-de-Port au village d’artisans d’Ossès, sur la route de Saint-Étienne-de-Baïgorry, pour bénéficier d’un nouvel outil de production plus performant et élargir la gamme. Visite guidée et dégustation de vins d’Irouléguy (le vignoble est certifié HVE) et d’eaux-de-vie, notamment les célèbres eaux-de-vie de poire Williams et de prunes, et son marc d’irouléguy. Également, un apéritif maison original, le txapa, à base de vin blanc, liqueurs, plantes et épices basques (16 €). Boutique au centre de Saint-Jean-Pied-de-Port et au chai d’Ispoure dans les vignes.
32400 Maumusson-Laguian – 05 59 37 00 44 – www.brana.fr

Cave Plaimont de Saint-Mont
Pour découvrir la large gamme de vins de l’union de coopératives présente dans la plupart des appellations du Sud-Ouest, et en profiter pour visiter les vignes préphylloxériques (2 h, 25 €) qui produisent (depuis seulement 2013) une cuvée d’environ 1 500 bouteilles numérotées à base de tannat et d’un pied de pinenc (50 €)
32400 Saint-Mont – 05 62 69 69 50 – www.plaimont.com

Domaine de Magnaut
Jean-Marie Terraube et sa femme Cécile produisent flocs et armagnacs mais ont surtout développé la production de côtes-de-gascogne, à découvrir avec le vigneron lors des mardis œnologiques d’été. Après la visite de la vigne et du chai, explication des sols et des cépages et dégustation ludique à la recherche des arômes (gratuit). Le domaine organise également des jeudis gourmands pour découvrir trois vins du domaine, accompagnés de bouchées de chef (12 €).
32250 Fourcès – 05 62 29 45 40 – www.domainedemagnaut.com