Nos itinéraires de l’été #24 : Celles-sur-Ource, pépite auboise

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. 24ème étape : Celles-sur-Ource, pépite auboise.

Devaux le vaut bien
Dans un cadre bucolique, au bord de la Seine, le Manoir de Villeneuve offre un écrin raffiné au Champagne Devaux. La serre et le colombier (inscrit à l’inventaire supplémentaire des Monuments historiques) proposent un parcours didactique sur la vigne et le vin. Le manoir est pour sa part l’épicentre de thématiques gourmandes, événements publics et séminaires professionnels (résidence culinaire, visites « œno-divertissantes », ateliers de dégustation, parcours sportifs et œnotouristiques), et abrite une boutique élégante.
Manoir de Villeneuve – 51100 Bar-sur-Seine
03 25 38 63 85 – www.champagne-devaux.fr

Bulles celloises
Quatre générations de Gerbais à Celles-sur-Ource ont constitué un vignoble atypique où le chardonnay et de très vieux et très originaux pinots blancs jouent un rôle majeur aux côtés du pinot noir. Un modèle d’équilibre que vous trouverez dans la cuvée identitaire du domaine, Grains de Celles (50 % pinot noir, 25 % pinot blanc, 25 % chardonnay – 26,50 €). Un champagne à la robe jaune brillant, au nez complexe et équilibré évoquant les fleurs séchées (pétale de rose, pot-pourri), la tarte chaude aux fruits cuits. Assurément, il y a de la maturité dans ces vieilles vignes et du vécu d’élevage ! La bouche est à l’avenant, ample, avec une forme de sucrosité de confiture (gelée de framboise, myrtille) mais bien balancée, si bien que ce champagne mûr reste parfaitement sur le fil délicat de l’équilibre.
Champagne Pierre Gerbais – 10110 Celles-sur-Ource
03 25 38 51 29 – www.gerbais.com

Collectif vigneron
La confrérie Saint-Vincent de Celles-sur-Ource regroupe l’ensemble des vignerons du village et fait preuve d’un dynamisme remarquable. À l’entrée du village, un triptyque interactif propose une signalétique des vignerons du village, qui vous indiquera l’itinéraire pour rejoindre le vigneron de votre choix, ainsi que les horaires d’ouverture. Pas de déplacement inutile ! C’est aussi à leur initiative qu’est organisée chaque année la randonnée gourmande (12e édition le 17 mai 2020), qui accueille 800 visiteurs. Un circuit de 6 à 11 kilomètres pour découvrir les plus beaux points du village et des alentours, avec cinq étapes culinaires chez les vignerons, chacune accompagnée d’une flûte de champagne. Toujours à l’initiative du collectif vigneron, un terrain a été acheté à l’entrée du village. Il accueillera la Maison des vignerons de Celles-sur-Ource (deux salles de dégustation, boutique, offres œnotouristiques, etc.). L’ouverture est prévue pour 2021.
Confrérie Saint-Vincent des Vignerons – 10110 Celles-sur-Ource
03 25 38 54 49 – www.celles-sur-ource.com

La maison de Maria
Au centre du bourg, la maison de Maria est d’abord une charmante maisonnette de village, avec son potager bio ouvert aux hôtes de la maison. Ici, pas de chichi, mais une maison proprette et rénovée avec soin, tout en gardant son caractère rural et ancien. Il y règne comme qui dirait « l’esprit » de Maria, une de ces femmes qui ont aussi écrit l’histoire viticole de la Champagne : enfant du village née en 1882, mariée à Albert, avec qui elle forma un couple de vignerons travailleurs et exemplaires, puis veuve durant vingt-quatre ans, forte et dévouée à ses enfants. Son arrière-arrière-petite-fille Oriane Carreau (Champagne Lionel Carreau) a voulu faire de cette maison un lieu témoin de l’histoire familiale. Et on imagine volontiers Maria, tablier à carreaux sur les hanches, arrosant ses légumes pendant qu’un gratin cuit au four. C’est cette ambiance simple, rurale et humaine qui règne dans cette maison.
Chez Maria – Champagne Lionel Carreau – 10110 Celles-sur-Ource
03 25 38 57 27 – www.hebergementchezmaria.com

Terminus bistronomique
« C’est incroyable, il faut aller en ville pour bien manger alors que tout est produit à la campagne ! » C’est sur ce constat que Juan Sanchez – propriétaire d’une cave et de trois restaurants à Paris – et trois compères associés (le photographe Peter Lippmann et les vignerons Jean-Pierre Josselin et Cédric Bouchard) se sont lancés dans une aventure un peu folle : rénover le dépôt de train abandonné de Gyé-sur-Seine pour le transformer en un restaurant bistronomique et une ferme bio de 1 hectare tout autour. Dans la grande salle de l’ancienne gare, on sert des légumes quasiment du champ à l’assiette, cuits « à la minute » dans le grand feu ouvert de cheminée. La carte des vins est riche en pépites vigneronnes, bio et biodynamiques notamment. Menu du midi trois plats 22 €, soir quatre plats surprises du chef à 32 €.
Le Garde-Champêtre – 10250 Gyé-sur-Seine
03 52 96 00 06 – www.legardechampetre.fr

CARNET PRATIQUE

CHEMIN DU VIGNERON
Circuit bien balisé de 6 ou 11 kilomètres pour découvrir les vignes et les coteaux ainsi qu’un superbe point de vue sur le village. Le parcours passe à côté de loges de vignes, ces constructions traditionnelles en pierres sèches construites par les vignerons. Il évoque aussi les vestiges de l’abbaye cistercienne de Mores, autrefois célèbre pour sa tradition d’accueil des voyageurs. Possibilité de location de vélos électriques dans le village.
Locations et garage Aub’moto : 10110 Celles-sur-Ource – 06 74 11 87 68

AÉROCLUB DE LA CÔTE DES BARS
À Celles-sur-Ource, l’aéroclub permet de découvrir le vignoble et les coteaux sous un angle tout à fait différent ! Guidée par un pilote-vigneron (champagnes Arnaud Tabourin, Dangin, Carreau, Vézien, Massin,…), la lecture du paysage prend une dimension toute particulière. Baptême de l’air également possible (à partir de 35 €/personne, vol découverte 180 €/heure), célébré d’une coupe de champagne une fois revenu sur le plancher des vignes !
10110 Celles-sur-Ource – 06 08 47 65 60

LES GRANDS LACS DE CHAMPAGNE
À moins d’une heure de Celles-sur-Ource, le bocage champenois offre un paysage tout à fait différent où l’eau est reine. Les lacs du Der (plus grand lac artificiel d’Europe) et de la forêt d’Orient offrent une nature généreuse, propice aux activités nautiques et aux randonnées. Chaque automne, le passage de 100 000 grues et oiseaux migrateurs y livre un spectacle inoubliable.
51290 Giffaumont-Champaubert – 03 26 72 62 80 – www.lacduder.com

Bien manger, bien dormir

LES TONNELLES
Joli cadre récemment rénové en bord de Seine, un côté bistronomique et un côté « buffet » – qui est la cantine des vignerons et artisans des environs – pour être au cœur de l’ambiance ! Pour dormir, trois suites haut de gamme à l’étage.
10110 Bar-sur-Seine – 03 25 29 86 77 – les-tonnelles.fr

CHÂTEAU DE COURBAN HÔTEL & SPA
Magnifique hôtel quatre étoiles, havre de sérénité. En cuisine (1 étoile Michelin) œuvre le chef japonais Takashi Kinoshita, véritable ensorceleur des papilles.
21520 Courban – 03 80 93 78 69 – www.chateaudecourban.com

Textes : Frédéric Delbos