[Quiz] Meilleur Caviste de France : feriez-vous un bon finaliste ?

Lundi 14 septembre dernier, les 40 cavistes qualifiés dans la compétition créée par le Syndicat des Cavistes Professionnels et organisée par Terre de Vins se sont affrontés au sein de la maison de Champagne Canard-Duchêne, pour essayer de décrocher une place en finale. En plus d’une épreuve de dégustation à l’aveugle, ils ont eu à répondre à 20 questions fermées et 15 questions ouvertes. Nous vous proposons à votre tour de tester vos connaissances grâce à un extrait du questionnaire proposé ce jour-là. A vous de jouer !

Si l’ensemble des réponses justes n’est pas coché, la question n’apporte aucun point au candidat. Réponses en fin de quiz.

1) Dans quelle AOC actuelle est situé le vignoble sur lequel Louis Pasteur fit ses expériences sur la fermentation alcoolique ?
– Arbois-Pupillin
– Arbois
– Château-Chalon
– L’Etoile

2) Quelles AOC ont en commun une partie de leur aire géographique ?
– Fitou et Corbières
– Saint Chinian et Clairette du Languedoc
– Minervois et Languedoc Sommières

3) Dans quel vignoble se situe-t-on si nous sommes dans la commune de Bué ?
– Pouilly Fumé
– Reuilly
– Quincy
– Sancerre

4) Dans quel pays se situe la région de Vayots Dzor ?
– Ukraine
– Croatie
– Géorgie
– Arménie

5) Où se trouve l’embouchure du Ciron ?
– Entre Barsac et Preignac
– Entre Cérons et Barsac
– Entre Preignac et Sauternes
– Entre Sauternes et Fargues

6)Quelle(s) AOC(s) de la Vallée du Rhône Méridionale, autorise(nt) un ajout de raisins blancs lors de l’élaboration de vin rouge ?
– Hermitage
– Châteauneuf-du-Pape
– Vacqueyras
– Gigondas

7) Complétez le tableau ci-dessous :
Appellation –  Commune –  Château – Classement
Pauillac – Pauillac – Latour – 1er Grand cru classé
??? – ??? – Cantemerle – ???
Saint Estèphe – ??? – La Commanderie – ???
Haut-Médoc – Parempuyre – Clément-Pichon – ???
Pessac-Léognan – ??? – Château La Garde – ???

8) Sous l’AOC Sainte-Foy-de-Bordeaux je peux produire :
– Des vins rouges
– Des vins blancs sec
– Des vins blancs moelleux
– Des vins effervescents

9) Le vignoble de Marlborough se trouve:
– Au nord de l’Ile du Sud
– Au sud de l’Ile du Nord
– Au sud de l’Ile du sud
– Au nord de l’Ile du Nord

10) Quelle(s) est (sont) la (les) couleur(s) du congé apposé sur une bouteille contenant un vin IGP ?
– Rouge
– Bleue
– Verte
– Les 3 sont possibles

11) Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, quelle est la dose de vin à 12° correspondante à 1 unité d’alcool ?
– 10 cl
– 12 cl
– 12.5 cl
– 15 cl

12) Un client français m’achète 72 bouteilles de Champagne à 19 € TTC :
– Je fais la vente
– Je n’ai pas le droit
– J’ai le droit si je suis entrepositaire
– Je n’accepte pas le paiement en espèces

13) Quelle(s) est (sont) la (les) licence(s) autorisant un caviste à vendre un verre de vin sans accompagnement de nourriture ?
– Licence de Restaurant
– Licence de vente à emporter
– Licence 3
– Licence 4

14) Dans quel vignoble utilise-t-on le « coefficient K » pour calculer le rendement annuel ?
– Napa Valley
– Chianti Classico
– Bordeaux
– Franschoek

15) Combien de grammes de sucres fermentescibles donne 1° d’alcool ?
– 10
– 12
– 15
– 17

16) Quel(s) est(sont) le(les) marque(s) de certification garantissant la culture et l’élaboration des vins en biodynamie ?
– Demeter (marque de certification 1928)
– Biodyvin (marque de certification 1995)
– Ecocert (Organisme de contrôle)
– Veritas (Organisme de contrôle)

17) Pour obtenir l’AOC Cognac, jusqu’à quelle date peut-on distiller le vin ?
– 31 décembre qui suit la vendange
– 31 mars qui suit la vendange
– 30 septembre qui suit la vendange
– 30 avril de la deuxième année qui suit la vendange

18) Qu’est-ce qu’une Lager ?
– Une bière de fermentation haute
– Une bière de fermentation basse
– Une bière de fermentation spontanée
– Une bière de fermentation en bouteille

19) Comment se nomme la levure pour la fabrication du Saké ?
– Sakagura
– Nihonshu
– Koji
– Seimaibuai

20) Le vieillissement sous bois obligatoire minimum pour un Rhum Agricole AOC Martinique « Vieux » dont le millésime de distillation est revendiqué, est de :
– 3 ans
– 6 ans
– 9 ans
– 10 ans

21) Dans les AOC françaises, de quelle(s) manière(s) peut-on produire du rosé ?

22) Expliquez simplement le principe et les effets sur le vin de la fermentation malolactique.

23) Citez les noms complets des 9 Grands Crus AOC situés sur le village de Gevrey-Chambertin

24) Citez 4 paramètres d’une cave de vieillissement idéale :

25) Citez toutes les méthodes utilisées pour l’élaboration des vins effervescents :

26) Quelle(s) boisson(s) accorderiez-vous avec une truffade ?

27) Citez les 4 communes constituant l’AOC « Côtes du Rhône Villages » avec mention de la commune, homologuée en avril 2018 :
AOC Côtes du Rhône Villages Saint Andéol

Réponses

1) Arbois (Montigny-Les-Arzures 39600 Le Clos des Rosières)
2) Fitou et Corbières
3) Sancerre
4) Arménie
5) Entre Barsac et Preignac
6)
Châteauneuf-du-Pape (pas de maximum, Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Grenache Gris, Piquepoul Blanc, Piquepoul Gris, Roussanne)
Vacqueyras (5 % max, Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Grenache Gris, Marsanne, Roussanne, Viognier)
Gigondas (10 max %, Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Grenache Gris, Marsanne, Piquepoul blanc, Roussanne, Ugni Blanc, Viognier)
7)
Appellation –  Commune –  Château – Classement
Pauillac – Pauillac – Latour – 1er Grand cru classé
Haut-Médoc – Macau – Cantemerle – 5ème Grand Cu Classé
Saint Estèphe – Saint Estèphe – La Commanderie – Cru Bourgeois
Haut-Médoc – Parempuyre – Clément-Pichon – Cru Bourgeois
Pessac-Léognan – Martillac – Château La Garde – Non Classé
8)
Des vins rouges
Des vins blancs sec
Des vins blancs moelleux
9) Au nord de l’Ile du Sud
10)
Rouge
Bleue
11) 10 cl
12)
Je fais la vente
J’ai le droit si je suis entrepositaire
Je n’accepte pas le paiement en espèces
13)
Licence 3
Licence 4
14)
Bordeaux
15) 17
16)
Demeter (marque de certification 1928)
Biodyvin (marque de certification 1995)
17) 31 mars qui suit la vendange
18) Une bière de fermentation basse
19) Koji
20) 6 ans
21)
Saignée
Pressurage Direct
Assemblage (Champagne uniquement)
22)
Mots clés : transformation de l’acide malique en acide lactique, bactéries, lactobacilles, désacidification, stabilisation chimique
23)
Chambertin
Chambertin-Clos de Bèze
Chapelle-Chambertin
Charmes-Chambertin
Griotte-Chambertin
Latricières-Chambertin
Mazis-Chambertin
Mazoyères-Chambertin
Ruchottes-Chambertin
24)
Une température constante, une hygrométrie adaptée, une isolation thermique, une protection anti-U.V., le minimum de vibrations, une aération permanente
25)
Méthode traditionnelle (anciennement dite « Champenoise »)
Méthode par transfert
Méthode ancestrale
Méthode Dioise
Méthode de la cuve close (dite « Charmat)
Méthode continue (dite « russe »)
Méthode de gazéification
26)
Mots clés : rouges souples et légers, blancs secs, alternative avec d’autres boissons
27)
Communes : Bourg-Saint-Andéol, Saint-Just-d’Ardèche, Saint-Marcel-d’Ardèche, Saint-Martin-d’Ardèche