[Sélection] Nos coups de cœur en Languedoc d’altitude (2/4)

Le grand public connaît le Languedoc pour ses plages innombrables bordant la Méditerranée. Mais il suffit d’être dos à la mer pour s’apercevoir que très vite le relief s’élance et grimpe, grimpe, grimpe… et la vigne avec. Terre de vins consacre dans son numéro 75 une grande dégustation à ces vins d’altitude qui offrent un caractère frais, une tension perceptible, de l’allant. Découvrez ici certains coups de cœur qui ont séduit nos dégustateurs.

Cette dégustation est à retrouver dans Terre de vins n°75 et sur notre kiosque digital.

Château Serviès – Haute Expression 2017
Corbières
Rouge
8,10 €
Il étonne par son nez très petits fruits rouges, rose séchée, romarin, racines et réglisse. Bouquet automnal mais fruité et sanguin. Attaque et texture élégante, tanins fondus à l’extrême rehaussés d’une fine minéralité. Reste une sensation de trame bien dessinée, une évolution très intéressante, un vrai vin d’altitude, au centre du Val de Dagne, balayé par tous les vents possibles. Dédié aux vieilles vignes de syrah (80 %), complété de grenache, sur marnes et grès, élevé en cuve et en bouteille pour une année. Une très belle découverte, à un prix incroyable devenu rare en Languedoc. Une pépite !
• Canette rôtie au coing, aux figues, jus réduit.

Mas Lou – Aksou 2019
Faugères
Rouge
13 €
Sur une dominante de syrah (80 %), plantée entre 300 et 400 mètres et complétée de grenache (15 %) et carignan, Adèle Arnaud exprime « tout ce qu’on aime, tout ce qu’on veut de Faugères » comme le résume une jurée enthousiaste. « Tout est là : un croquant séveux à l’attaque, avec un fruit mûre-myrtille, du poivre et du thym, puis la savoureuse touche fumée, la sapidité en cœur de bouche, et une envolée florale en bleu iris et rouge pivoine en finale. Quelle merveille ! » Ce millésime 2019 marquait l’entrée en conversion bio du domaine, dont la vendange 2022 sera certifiée AB.
• Un filet mignon de chevreuil aux cèpes.
mas-lou.com

Château Rives Blanques – Occitania 2020 (CAB)
Limoux
Blanc
13,50 €
Un vrai coup de cœur pour cette cuvée de vieilles vignes de mauzac (60 à 80 ans), élevées dans la parcelle « Le Jardin », au sein du parc protégé Natura 2000, à plus de 300 mètres d’altitude. Le nez est envoûtant, sur des arômes de poire, d’ananas, de mangue fraîche, et quelques notes florales. L’élégance de ce vin se perçoit aussi dans les notes liées à un élevage en fûts brillamment maîtrisé. La bouche, ample, délicate et parfaitement équilibrée, offre une palette aromatique variée : brioche toastée, fruits blancs, agrumes bien mûrs, et une finale sur de légères notes de poivre blanc.
• Rôti de veau aux morilles ou saumon sauce à l’oseille.
rives-blanques.com