[Sélection] Nos coups de cœur en Languedoc d’altitude (3/4)

Le grand public connaît le Languedoc pour ses plages innombrables bordant la Méditerranée. Mais il suffit d’être dos à la mer pour s’apercevoir que très vite le relief s’élance et grimpe, grimpe, grimpe… et la vigne avec. Terre de vins consacre dans son numéro 75 une grande dégustation à ces vins d’altitude qui offrent un caractère frais, une tension perceptible, de l’allant. Découvrez ici certains coups de cœur qui ont séduit nos dégustateurs.

Cette dégustation est à retrouver dans Terre de vins n°75 et sur notre kiosque digital.

Domaine du Causse d’Arboras – Vignobles Jeanjean – L’Extrême 2019 (AB)
Terrasses du Larzac
Rouge
18 €
Voici une cuvée qui porte bien son nom, tant elle est extrême par son altitude (320 mètres), son emplacement au pied du mont Saint-Baudille, sa densité de 7 000 pieds/hectare, son sol d’éclats calcaires… Cet assemblage 70 % syrah, 20 % grenache, 10 % mourvèdre est un vin d’architecte. Sa construction méticuleuse se fait sur une matière charnue et juteuse, articulée autour d’une superbe trames acide, de tanins fins, d’une superbe énergie juteuse et salivante. C’est un vin tactile, dont le fruit noir ourlé d’eucalyptus se déroule lentement, avec fraîcheur et élégance.
• Avec un salmis de palombes.
vignobles-jeanjean.com

Domaine Les Eminades – Montmajou 2020 (Biodynamie)
Saint-Chinian
Blanc
15 €
80 % de grenache à 300 mètres d’altitude, 20 % de marsanne à 220 mètres, des vendanges manuelles avec un tri rigoureux, un élevage de 11 mois sur lies et en fûts, Patricia et Luc Bettoni n’ont rien laissé au hasard pour cette cuvée bijou qui a fait l’unanimité. Une superbe robe cristalline, un premier nez délicatement fumé s’enrichissant d’arômes de pêche très mûre, agrumes, fenouil frais. Grande tenue en bouche, texture fine, tonique, le vin réussit à être aérien et gourmand, minéral, salin. Équilibre rare entre fruité, allégresse et droiture. Belle découverte.
• Carpaccio de saint-jacques aux zestes de citron vert.
leseminades.fr

Château Maylandie – Villa Ferrae 2019
Corbières-Boutenac
Rouge
13 €
Villa Ferrae est la démonstration de l’excellence et de la diversité de la palette aromatique du terroir du cru Corbières Boutenac. Il se découvre sur des notes de myrtille, groseille et mara des bois, puis s’ouvre sur la cerise noire, la garrigue et quelques notes de toasté léger. En bouche, les tanins de cet assemblage grenache, syrah et 30 % de carignans de 93 ans sont soyeux et bercés (pour la syrah) par un élevage en fûts neufs maîtrisé. Parfois cacao amer, parfois framboise fraîche en finale, ce vin vivant se découvre et se redécouvre à chaque gorgée.
• Cailles rôties aux échalottes ou bœuf sauté.
maylandie.fr