Comment bien ouvrir une bouteille de vin

Dans chaque numéro de « Terre de Vins », avec sa chronique « L’école du vin », Jacques Orhon, maître sommelier et « écrivin », apporte son éclairage d’expert sur toutes les subtilités de la dégustation, du service, de la conservation, de la viticulture… Retrouvez ici ses meilleurs conseils.

Pour des raisons esthétiques, mais surtout pour que le vin, lorsqu’on le verse, ne soit pas en contact avec la capsule, qui est parfois oxydée, il est impératif de découper cette dernière au-dessus de la bague, mieux encore au-dessous de celle-ci. Ensuite, on essuie la partie supérieure du goulot avec un linge propre. Puis, on introduit l’extrémité de la vrille (ou mèche) bien au milieu du bouchon en l’enfonçant assez profondément pour ne pas le casser, mais pas trop non plus car on risque de le traverser et de faire tomber des poussières de liège dans le vin. À l’aide du levier posé sur le bord du goulot, on l’extrait doucement en s’assurant de terminer l’opération à la main pour éviter tout bruit intempestif, et parfois une projection de liquide, disgracieuse et gênante. Une fois le bouchon enlevé, on essuie délicatement le goulot avec le même linge de service. Pendant le débouchage de la bouteille, on veillera à ne pas tourner celle-ci inutilement.