(photo huîtres Arcachon Cap Ferret)
(photo huîtres Arcachon Cap Ferret)

Alors que le champagne s’installe de plus en plus à table, Terre de Vins vous aide à accorder les bulles à vos mets de fêtes. Une sélection de champagnes de vignerons inédite, de 20 à 70 € pour les avertis, hédonistes et amateurs où seul le plaisir est guide.

Première partie : Champagne et huîtres
Le principe de base : à bouche “fraîche”, mets “iodé”. C’est ce qu’on appelle un accord de concordance. En plus d’être simple, vous êtes sûrs de ne presque jamais vous tromper.
Pour les huîtres, privilégiez donc les champagnes à base de chardonnay (blanc de blancs) peu dosés, minéraux. Si vous suivez la récente segmentation des Champagnes de Vignerons, il faudra se référer à l’empreinte “Sol” (voir ici et aussi ici).

Enfin, s’il existe autant de champagnes qu’il existe d’accords, faites confiance à votre intuition, testez, essayez… la méthodologie des accords n’est pas une science exacte. Elle est davantage conditionnée par vos émotions, au plaisir que vous ressentez. La question essentielle qui reste à se poser : “Est-ce que ce champagne appelle à un deuxième verre ?” (À utiliser avec modération, bien sûr).

Notre sélection

JEREMY BARDIAU – Influence – Cuvée parcellaire “La Croix Maître Anne”
21 €

Domaine de 2,60 hectares situé à Verpillères-sur-Ource dans l’Aube, au sud de Troyes.
Jérémy Bardiau est un jeune vigneron qui soigne ce terroir si singulier, un sol issu du Portlandien qui apporte finesse et fraîcheur aux Chardonnays (rares dans l’Aube).
Influence est un blanc de blancs atypique dosé à 7g/l, frais, bouche calcaire et acidité citronnée en milieu de bouche.
champagne-bardiau.com

DE SAINT GALL – Blanc de Blancs Premier Cru
32,15 €

Cuvée taillée pour l’apéritif et les mets iodés. L’Union Champagne, “la coop des coop” (union de 14 coopératives sur 1348 hectares) située à Avize sur la Côte des Blancs prouve une fois de plus que le chardonnay n’a pas dit son dernier mot. Le “Premier Cru” est la cuvée iconique, trame saline et iodée, dosée à 8g/L de cette maison d’artisans, amoureux du terroir.
www.de-saint-gall.com (achat possible sur la boutique en ligne)

FRANCIS BOULARD ET FILLE – Les Rachais – 100% chardonnay, cuvée parcellaire (certifié bio et biodynamie)
A partir de 68 €

Delphine Boulard reprend le travail initié par son père Francis, respect du sol et de la nature, elle est à l’écoute de ses parcelles situées sur le secteur de la petite Montagne de Reims.
Les Rachais est une cuvée non dosée, 100% chardonnay qui allie finesse et fraîcheur.
Fruits blancs, notes miellées, finale longue et persistante, elle est l’alliée des poissons et plats iodés.
www.francis-boulard.com

COUP DE CŒUR – L’ACCORD DÉTONNANT

ETIENNE CALSAC – Les Revenants – Extra brut
A partir de 70€

Jeune et ambitieux, Etienne Calsac est situé à Avize sur la Côte des Blancs.
Il revisite les cépages oubliés (Pinot blanc, arbane et petit meslier) dans cette cuvée étonnante. Les parcelles plantées en 2010 sur le terroir du Sézannais sont le fruit d’un projet personnel qui aboutit.
Sur des notes de fleurs blanches, attaque vive et franche, la finale est fraîche sur des amers flatteurs. Vinification sous-bois, élevage sur bouchon liège. Oubliez tout ce que vous saviez déjà, cette cuvée est le coup de fouet bienvenue en début de repas.
www.champagne-etienne-calsac.com