Nos champagnes coups de cœur pour vos fêtes

Qui dit fêtes de fin d’année dit cadeaux, gastronomie, famille, amis… et (surtout) champagne ! Mais évidemment, pas n’importe lesquels. Découvrez chaque lundi certains des champagnes préférés de la rédaction, dégustés à l’aveugle lors de la grande sélection de notre hors-série Champagne, actuellement en kiosques.
Et pour accompagner ces divines bulles, retrouvez également chaque vendredi nos coups de cœur en vins rouges et blancs. Bonnes Fêtes !

Charles Heidsieck – Brut Réserve
40 €
Avec son Brut Réserve, la maison Charles Heidsieck délivre la quintessence de son style, résumée en trois chiffres : 60/40/10. 60 pour le nombre de crus dans son assemblage, un tiers pinot meunier, un tiers chardonnay et un tiers pinot noir. 40 pour la proportion élevée de vins de réserve (40%), dont la moyenne d’âge est de 10 ans. Il en résulte un champagne éblouissant de complexité, entre ses arômes primaires sur le fruit à noyau, secondaires – nés de l’élevage sur lies – de brioche et d’amande grillée et tertiaires nés de l’évolution des vins de réserve (miel, pain d’épice, humus frais). Un très très beau flacon.
Avec un ris de veau aux morilles.

De Sousa – Cuvée des Caudalies Extra-brut (Biodynamie)
48 €
La maison De Sousa produit cette cuvée exceptionnelle en bio et en biodynamie, 100% chardonnay avec 50% de vins issus d’une réserve perpétuelle enrichissant le vin de base. « Un champagne d’auteur », résume notre jury, qui salue la complexité « d’un vin dont la palette aromatique est si large qu’elle est une incitation au voyage : entre le fruit à noyau et le fruit jaune confit, mêlés à des arômes racinaires profonds et savoureux de gingembre, de réglisse et de racine d’iris » mais aussi « sa texture très élégante avec une bulle légère mais présente, un équilibre parfait entre l’acidité et la sucrosité et la longue finale crayeuse et vineuse ». Avec un bar en croûte de sel, farci à l’estragon.

Thiénot Brut
32 €
Assemblage de 50% de pinot noir, 40% de chardonnay et 10% de pinot meunier, dont 20% venus de parcelles en grands crus et 33% de premiers crus, avec des vins de bases de la vendange 2014 associés à 30 % de vins de réserve des vendanges 2013, 2012 et 2010. Le jury a noté cette complexité entre une fraîcheur aérienne de fruits frais (pêche blanche, coing et poire), de fleurs blanches et des notes plus patinées de miel et de cire d’abeille sur un toast beurré très gourmand. La bulle est à la fois onctueuse et très fine, la bouche structurée sur une très belle longueur.
Sur un gravelax de saumon à l’aneth.

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