Offrez le muscat de Noël à vos papilles

Il arrive chaque 15 novembre, c’est le tout premier représentant du millésime et de son AOP « muscat de Rivesaltes ». En Roussillon, les muscats, profitant d’un soleil généreux, peuvent être vendangés dès les premiers jours d’août lorsqu’on les destine à ces vins au fruit aérien, à déguster frais. Séduction garantie pour les fêtes !

Cette sélection de muscats de Noël a été réalisée par Sylvie Tonnaire, rédacteur en chef de « Terre de Vins », pour notre numéro hors-série « Douceurs du Sud » (actuellement en kiosques).

Domaine La Beille
Muscat de Noël 2012
16/20
C’est la rencontre d’Agathe Larrere, catalane, et de Ashley Hausler, winemaker australien qui est à l’origine de la création du domaine en 2005 sur un vignoble familial. Ce joli vin cristallin à reflet topaze est majoritairement constitué des grappes toutes dorées de muscat d’Alexandrie. Le nez discret s’ouvre sur une note d’agrume confit et de genêt, en bouche le gras surprend, les saveurs de confiture de cédrat et de poire confite attisent la gourmandise. Il laisse aux papilles une sensation à la fois onctueuse et délicate, il faut le servir autour de dix degrés. Soyons créatifs, servons le avec une charlotte au cédrat confit et poires au sirop, juste faite pour lui. Plus simplement, avec un chèvre frais accompagné d’une confiture d’agrumes, ou encore un sorbet au fromage blanc nappé de miel.
9 €, 66550 Corneilla-la-rivière, 04 68 57 17 82

Domaine Rière Cadène
Muscat de Noël 2012
17/20
Laurence et Jean-François Rière font partie des rares vignerons vinifiant sur la commune de Perpignan. Ils accompagnent leur vendange avec soin pour offrir sur chaque cuvée une franche expression des cépages : ici muscat d’Alexandrie et muscat petits grains, issus de terroir schisteux et argilo-calcaire évoquent l’exotique litchi puis le melon jaune. L’attaque est tonique, la texture en bouche fine et droite, avec des saveurs de citron et de gingembre confit. Son mariage de prédiction sera pour les fromages à pâtes persillés servis avec des fruits secs et moelleux : abricots et figues. Un foie gras mi-cuit lui conviendrait aussi, ou comme le suggère les vignerons une tourte au roquefort et aux noix. Un très beau vin, élégant de bout en bout.
11 €, 66000 Perpignan, 04 68 63 87 29

Mas Peyre
Muscat de Noël, la rage du soleil 2012
15, 5/20
Nous voilà dans la vallée de l’Agly, au Mas Peyre. Baptiste, le fils, a rejoint ses parents depuis deux ans et impulsé l’agriculture biologique. 2013 sera la première vendange certifiée bio qui prendra place au caveau boutique rassemblant déjà de succulents légumes, fromages, miels et autres trouvailles. D’ici là on savoure ce 100% muscat petits grains au nez élégant et floral, entre aubépine et lilas, à la bouche concentrée, ample, citronnée et rappelant les fruits blancs confits. La dégustation va crescendo, le vin s’ouvre bien à l’aération. Assez généreux, on peut le servir avec une tarte au citron meringuée, des oreillettes à la fleur d’oranger, un granité de clémentine ou des tranches de mangue poélées aux épices. La finale évoque le poivre blanc, rafraîchit le palais, c’est une belle conclusion.
9 €, 66220 Saint-Paul-de-Fenouillet, 04 68 59 29 45

Château Cap de Fouste
Muscat de Noël 2012
16/20
Propriété de Groupama depuis 1979, ce vaste domaine de 89 hectares s’attache toujours à offrir de très bons rapports qualité-prix et c’est le cas encore avec ce muscat de rivesaltes primeur. La robe jaune intense, étincelante, annonce un vin complet à la belle maturité. Ses 80% de muscat petits grains, alliés au muscat d’Alexandrie, structurent un bouquet vif et tonique, exubérant même, sur de puissantes notes de fruits exotiques bien mûrs. L’attaque est haute, le palais d’une grande onctuosité, généreux, avec des saveurs de gingembre et d’abricot confits, de poire, mandarine et kumquats à l’eau-de-vie. C’est un vin opulent avec, en fin de bouche, une fine note piment rafraîchissante.
Version sucrée avec un sorbet mandarine ou litchi, version salée… un foie gras mi-cuit accompagné d’une gelée au piment d’Espelette.
Et bravo pour le numéro de téléphone sur le bouchon !
8, 40 €, 66180 Villeneuve de la Raho, 04 68 55 91 04

Les vignerons catalans
Muscat de Noël 2012
15/20
Plus grande structure coopérative du Roussillon, les vignerons catalans se sont constitués en « tribu » comme ils le disent dès 1964. On trouve leur muscat de Noël en grande distribution à ce tout petit prix, avec un habillage étudié pour se glisser parmi les cadeaux. La teinte jaune pâle à reflets argentés, très limpide et brillante, est une invitation gourmande. Le nez rassemble fruits exotiques blancs, litchi, combawa, et une note de végétal frais. L’attaque est tonique, presque frisante, bel équilibre entre sucrosité et notes citronnées acidulées. C’est un muscat de noël de caractère, la fin de bouche est fraiche, sur les saveurs fines de poivre blanc. On peut le confronter à un fromage fort (munster, parmesan) ou l’amadouer avec un ananas rôti au rhum, sur lequel on jette des éclats de poivre fraichement moulu…
4, 90 €, 66962 Perpignan, 04 68 85 04 51

Cellier de Péna
Muscat de Noel 2012
15/20
La petite cave coopérative accrochée aux contreforts des corbières et ses 55 coopérateurs joue avec une mosaïque de sols. Marnes schisteuses, argilo-calcaires, relief accidenté, mais aussi écarts thermiques importants cisellent les vins. Pour cette cuvée se sont les marnes noires qui portent muscats petits grains et d’Alexandrie, et l’assemblage a été validé par « les filles de l’équipe ». Avec son habit de fête, rouge père Noël, ce muscat-là présente une robe jaune très pâle à reflets vert.
Nez discret évoluant vers un bouquet muscaté à souhait et des effluves gourmands de confiture d’abricot. Au palais, saveurs de pêches au sirop, de poires, il est très onctueux tout en restant frais et acidulé. C’est un classique à l’équilibre réussi : beignet de pomme, banane flambée, bien sur les sorbets de fruits exotiques flatteront son fruité tendre, à l’apéritif on le sert avec des toasts au roquefort.
8 €, 66600 Cases de Péne, 04 68 38 93 30