So Dark : le côté obscur du champagne de Saint Gall

Bien connu des amateurs de chardonnay, le champagne de Saint Gall veut être re-connu sur ses autres spécialités. Au travers de séries limitées dont la dernière, So Dark, magnifie les pinots noirs.

Dans la célèbre côte des blancs, l’Union Champagne règne en maître sur les grands chardonnays. Pensez-donc : cette union créée dans les années soixante rassemble les coopératives sur les villages d’Oger, Cramant, Vertus, le Mesnil s/Oger, Bergères-les-Vertus, c’est-à-dire les plus importantes surfaces de premiers et grands crus de ce célèbre vignoble.

Sans surprise, l’Union Champagne fournit en grands chardonnays de nombreux noms prestigieux du négoce. Sans surprise, c’est aussi elle qui produit les marques internationales comme les distributeurs britanniques. Sans surprise enfin, sa marque de Saint Gall propose un rapport qualité-prix de tout premier ordre, souvent souligné par Terre de vins dans ces colonnes comme pour le brut (26 €) ou le blanc de blancs (29 €).

Cumière, Ambonnay, Bouzy

Mais le chardonnay de la côte des blancs ne saurait cacher la forêt d’un approvisionnement plus large et diversifié sur tout le vignoble de Champagne. « Nous souhaitons ramener les noirs sur le devant de la scène et montrer que nous sommes présents sur des produits très différents », souligne Brigitte Loubet, chargée de projets marketing. Pour ce faire, des cuvées en édition limitée sont commercialisées au moment des fêtes, souvent accompagnées d’un concept marketing très original. L’Union Champagne y réserve des cuvées exceptionnelles, et les connaisseurs se les arrachent.
Après un élégant rosé de saignée habillé de dentelle en 2015, cette année voit la naissance de So Dark millésimé 2008 aux codes couleurs insolites et minimalistes. Un champagne élaboré essentiellement avec des pinots noirs bien sûr, car de Saint Gall aime rappeler que l’Union Champagne rassemble « aussi » les caves de Bouzy et d’Ambonnay, villages-fétiches de pinots noirs grand cru, ainsi que celle de Cumières (coteau historique de la Champagne et du pinot meunier).

So Dark (49, 80 €) est le « côté obscur » de Saint Gall, mais pas le moins fascinant. Servi dans un verre galbé où il peut prendre ses aises, il déploie une grande richesse d’arômes chatoyants (fleurs mélifères, poudre d’amande, papaye confite, zeste séché de citron) sur une texture tout en velours. Un champagne qui accompagne volontiers une cuisine sucrée-salée exotique, comme un colombo de gambas au lait de coco.