[Sélection] Champagnes de solera ou de réserve perpétuelle
Solera désigne une technique d’élevage où le dernier niveau d’un élevage en cascade, solera, est tiré en bouteille. En Champagne, le terme évoque une réserve perpétuelle (RP) consistant à ajouter chaque année des vins de la vendange pour compenser le vin soutiré. Les vins âgés éduquent les plus jeunes, telle…