vin et gastronomie

[Cuisine et vin] Volaille fermière, quenelle d’écrevisse et sauce Nantua

L’Hôtel cinq étoiles Negresco, dernier palace indépendant de la Côte d’Azur, s’inscrit pleinement dans son temps. Sa cheffe Virginie Basselot (deuxième femme à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en cuisine-gastronomie) et son sommelier Robin Salvadori cultivent la relation avec les producteurs…

Rendez-vous

[Bourgogne] Couchey prêt accueillir sa Saint-Vincent Tournante

La grande fête des vignerons de Bourgogne se déroule à Couchey les 28 et 29 janvier 2023. Le village de la Côte de Nuits s’apprête à réunir des dizaines de milliers de visiteurs autour de ses vin en AOC marsannay, de stands gastronomiques et d’animations.

Personnalités

Jean Coussau : 20 ans de passion d’un chef-vigneron

Implantée à Magescq dans les Landes depuis 70 ans, la famille Coussau cultive aussi bien la transmission de la grande cuisine française que la passion du vin. Avec plus de cinq décennies de 2 macarons Michelin au compteur, le chef Jean Coussau célèbre ainsi le vingtième anniversaire de son vignoble…

Mets & vins

[Cuisine et vins] Barbue des côtes bretonnes, oignon B. Deloffre confit, sauce vin jaune

Dans son restaurant l’Assiette champenoise, à Tinqueux (51), malgré le confort de ses trois étoiles, le chef Arnaud Lallement n’aime pas les sentiers battus. Jadis pionnier des repas tout au champagne, voici qu’il nous propose de sortir le ratafia régional des cocktails et du dessert pour le risquer sur des…

Mets & vins

[Cuisine et vins] Gamberoni nacré, agrumes de Michel Bachès, hollandaise onctueuse

Dans son restaurant l’Assiette champenoise, à Tinqueux (51), malgré le confort de ses trois étoiles, le chef Arnaud Lallement n’aime pas les sentiers battus. Jadis pionnier des repas tout au champagne, voici qu’il nous propose de sortir le ratafia régional des cocktails et du dessert pour le risquer sur des…

Mets & vins

[Cuisine et vins] Ravioles de légumes crus et cuits, vinaigrette légumes rôtis

Dans son restaurant l’Assiette champenoise, à Tinqueux (51), malgré le confort de ses trois étoiles, le chef Arnaud Lallement n’aime pas les sentiers battus. Jadis pionnier des repas tout au champagne, voici qu’il nous propose de sortir le ratafia régional des cocktails et du dessert…

Terroirs et Vignobles

Fuori Marmo : le « vin sous marbre » d’un trio d’esthètes

Vigneron belge installé en Toscane au domaine Fuori Mondo, Olivier Paul-Morandini vient de dévoiler, en partenariat avec le chef multi-étoilé Yannick Alléno et Paolo Carli, président de la marbrerie italienne Henraux, une nouvelle cuvée dont l'élevage s'est déroulé en partie dans des œufs en marbre. Un pari fou, pour un…

Rendez-vous

Mariage entre champagne Palmer et L’Assiette Champenoise 3*

Découvrez le mariage parfait entre la cuvée Grands Terroirs millésimée 2015 de chez Palmer & co et un turbo, oignons et sauce vin jaune du restaurant gastronomique l'Assiette Champenoise (3 * au Guide Michelin) dans ce nouveau numéro de notre série sur les accords mets et vins : D'accords !…

Mets & vins

[Cuisine et vin] Veau fermier du Cantal, entre garrigue et potager

L’Imperator, mythique hôtel nîmois, construit en 1929, a vu passer des toréadors de légende mais aussi Ernest Hemingway, Pablo Picasso… Dans une ambiance de luxe et charme, on y trouve spa, cloître ombragé de ginkgo biloba et trois restaurants, supervisés par Pierre Gagnaire. Devenu Maison Albar Hôtels L’Imperator, son restaurant…

Rendez-vous

[Nouveau numéro] « Terre de Vins », que les fêtes commencent

Le nouveau numéro de "Terre de Vins" arrive dans les kiosques. Avec les célébrations de fin d'année en vue, il fait une nouvelle fois la part belle aux vins de fêtes qui vont s'inviter sur vos tables de réveillons. D'autres surprises vous attendent au sommaire, qui vous emmènent de Bordeaux…