Métamorphoses à Yquem : Mauro Colagreco signe la 3ᵉ résidence du château

Du 8 au 11 novembre 2025, le Château d’Yquem ouvre ses portes à une expérience aussi rare qu’inspirée : Métamorphoses, une résidence culinaire confiée à Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur (06). Un dialogue entre le temps long du vin et la cuisine du vivant.

Une résidence dans la continuité d’un mouvement

Initiées en 2022, les Résidences d’Yquem invitent chaque année un grand chef à explorer le lien entre gastronomie et vin liquoreux à travers une expérience immersive et éphémère. Après avoir accueilli des signatures audacieuses de la haute cuisine, Yquem poursuit sa réflexion sur la créativité et le temps long. Pour cette troisième édition, le choix de Mauro Colagreco s’est imposé comme une évidence : sa cuisine, entièrement tournée vers la nature, les cycles et le respect des saisons, entre en parfaite résonance avec l’esprit du château. « Sa cuisine parle le même langage que notre vin : celui du respect du temps, de la transformation lente et de l’attention à la matière vivante », souligne l’équipe du château.

Une table éphémère au cœur du château

Durant quatre jours, la table Métamorphoses s’installera au cœur du vignoble pour une parenthèse sensorielle inédite. Trois forces en sont le fil conducteur : la Nature, l’Homme et le Temps. Trois thèmes qui tissent un lien organique entre le terroir d’Yquem, façonné par les brumes, le soleil et le botrytis, et la cuisine poétique et instinctive du chef argentin. Dans ce menu pensé comme une conversation entre les plats et les millésimes, chaque création devient le miroir d’un passage, d’une transformation. Les textures évoluent, les saveurs s’accordent à la profondeur d’Yquem, millésime après millésime.

Un Yquem vivant, créatif et contemporain

Au-delà de l’expérience gastronomique, les Résidences d’Yquem incarnent la volonté du château de s’ouvrir à de nouveaux dialogues. « Le format de résidence permet d’ouvrir Yquem à des regards extérieurs, de donner carte blanche à des chefs porteurs d’une vision forte. C’est une autre manière de transmettre l’esprit de la maison : un lieu vivant, créatif, connecté à son époque », explique-t-on au château. Longtemps considéré comme un lieu quasi sacré, rarement accessible, Yquem s’ouvre désormais à des expériences inédites : expositions, visites sur réservation, collaborations artistiques et culinaires. Un virage assumé pour transmettre autrement la magie du lieu, entre patrimoine et création.

Cette 3ᵉ édition s’inscrit également dans un temps fort du domaine : l’inauguration de la salle des Accabailles, nouvel espace de réception dédié au partage et à la célébration du travail de la vigne.

Le temps comme fil d’or

Le thème de la métamorphose fait écho à l’essence même du vin d’Yquem. Comme le botrytis qui patine le raisin, la cuisine de Colagreco évolue, s’affine et atteint son équilibre après un patient cheminement. « À Yquem comme au Mirazur, le temps n’est pas une contrainte, mais un allié », confie le chef. Plusieurs dégustations menées avec les équipes du château ont permis d’élaborer des accords précis, pensés non pas comme une simple association mets-vins, mais « comme une conversation à double voix, un dialogue sensoriel entre le vin et le plat.»

Un hommage à la patience et au vivant

Installé à Menton dans les Alpes-Maritimes, entre mer et montagne, le Mirazur de Mauro Colagreco a été sacré Meilleur restaurant du monde en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants et détient trois étoiles Michelin. Sa cuisine, nourrie par les cycles lunaires et les récoltes de ses jardins en permaculture, explore les équilibres du vivant. À Yquem, cette approche trouve un écho naturel : le temps, ici, est une matière première. « Je suis si heureux de cette amitié métamorphosée en résidence, ancrée dans une vision commune du vivant, du temps et de l’excellence », confie le chef.

Avec Métamorphoses, Yquem célèbre la lenteur, la transmission et l’émotion durable. Une expérience œno-culinaire où chaque geste rend hommage au vivant, et où chaque gorgée de vin rappelle que le temps, décidément, est un art.

Réservations sur metamorphoses.yquem.fr