Nos itinéraires de l’été #28 : Gaillac, terroir secret

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2018. 28ème escapade à Gaillac.

Le château de Salettes ouvre son Spa au cœur des vignes
Les vignes et le château de Salettes existent depuis le XIIIe siècle. Mais depuis les années 1990, sous l’impulsion de la famille Le Net, la bâtisse et le vignoble se sont transformés en hôtel-restaurant-cave de prestige (chambre à partir de 145 €). Depuis deux ans, le chef Ludovic Dziewulski a quitté le Vaucluse où il officiait dans un étoilé pour diriger la brigade du restaurant gastronomique, avec l’envie de mettre à l’honneur les produits du grand Sud-Ouest. « On espère récupérer une étoile dans les deux ans », confie Laurent Le Net, gérant de l’établissement. Menus variés en fonction de l’appétit et du porte-monnaie (de 29 à 90 €), mais toujours raffinés.
Même philosophie pour la carte des vins – cuvées du château à l’honneur bien sûr –, composée d’une centaine de références de tout le grand Sud-Ouest. Carte des vins qui a d’ailleurs remporté la grappe Michelin depuis 2016. On aime la cuvée Château de Salettes 2015 (11 €), dans son style boisé classique, avec sa belle fraîcheur et sa précision.
Depuis 2017, un nouvel espace bien-être et spa a vu le jour pour les clients de l’hôtel ou du restaurant, monté en partenariat avec la société cosmétique Sothys, dont la maison mère est située à Brive-la-Gaillarde.
Château de Salettes – 81140 Cahuzac-sur-Vère – 05 63 33 60 60 ou www.chateaudesalettes.com

Les Z’elles gaillacoises volent au secours des pigeonniers
Les vigneronnes gaillacoises rassemblent pour la troisième fois autour d’une cause patrimoniale commune : restaurer les pigeonniers, ces symboles historiques du vignoble gaillacois. Pour ça, les Z’elles organisent leur grand week-end de fête, ouvert à tous, avec un programme riche en activités : randonnées pédestres, apéro-concert, conférences et dégustations, mais surtout, la grande vente aux enchères de leurs cuvées (avant le grand déjeuner « pigeon ») dont les bénéfices servent à la restauration d’un pigeonnier différent chaque année. Rendez-vous les 2 et 3 juin prochains à Brens pour voler avec les Z’elles !
81600 Brens – Programmation complète du week-end sur leur page Facebook : les z’elles gaillacoises

Au Fil des Saisons, honneur au vignoble de Gaillac
Depuis quatre ans, Michel Orru, propriétaire et chef de son restaurant gaillacois, a décidé de mettre en lumière les vignerons de Gaillac. Sur sa carte des vins, on retrouve, pour accompagner sa cuisine de saison très réussie (menus à partir de 17 €), les vins du château Balsamine, le domaine de Brin, le domaine du Moulin ou encore de Brousse, etc. Une cinquantaine de références de Gaillac, qui peuvent changer en fonction des approvisionnements, mais surtout qui se dégustent toutes au verre. Si vous êtes aventurier, Michel et son équipe proposent de choisir pour vous trois vins gaillacois différents pour accompagner votre repas. Une belle façon de faire étape dans le vignoble, à Gaillac.
Restaurant Au Fil des Saisons – 81600 Gaillac – 05 63 42 76 03

Gaillac, vu du Ciel
Pour les amateurs de belles vues qui n’ont pas le vertige, prenez de la hauteur ! C’est une des propositions de Mathilde et Fanny, les deux fondatrices de l’agence Gaillac Visit, qui ne manquent pas d’idées pour vous faire profiter du vignoble autrement. La box « Vol Sensation » (240 € pour deux personnes) vous donne le top départ à Albi, en grimpant dans un petit avion 4 places. Il vous fera survoler l’impressionnante cité épiscopale, les bastides albigeoises et découvrir les vignes de Gaillac vues du ciel. Avant d’aller déguster chez un vigneron…. cette fois, bien au sol !
Gaillac Visit – 81000 Albi – 06 70 51 84 51 / 06 70 57 76 04 ou www.gaillacvisit.fr

Vigne en Foule, le Q.G.vigneron
Quartier général de vignerons, ce bistrot original ne « revisite » pas la cuisine, mais travaille simplement et avec justesse les produits du grand Sud-Ouest. Bien vu, la « grappothèque » sur le bar nous apprend à regarder les cépages autochtones qui trônent sur le bar. 250 références de vins, de Gaillac et au-delà, le tout orienté bio. On craque devant les croquettes de pied de cochon à l’heure de l’apéro, et pour le menu du soir signé par Julien Bourdariès (à partir de 25 €). Les vins se servent aussi au verre (à partir de 3,50 €), chaque palais y trouve son compte. Pendant toute la journée, en dehors des services, on peut venir acheter du vin à la cave ou s’offrir un petit grignotage avec un verre de vin.
Vigne en Foule – 81600 Gaillac – 05 63 41 79 08 ou vigneenfoule.fr (Ouvert du mardi au samedi)

Le Carnet Pratique

Incontournables

La Maison des vins de Gaillac
Située à l’intérieur de l’abbaye romane Saint-Michel, au bord du Tarn, le cadre est idyllique. Accueil des visiteurs tous les jours l’été au caveau où sont proposées plus de 100 références du vignoble. Une belle vitrine pour un premier panorama avant d’aller sonner à la porte des vignerons. Chaque jeudi en saison, et le dernier vendredi du mois le reste de l’année, des dégustations à thèmes sont organisées (chocolat, fromages, etc). Il vaut mieux réserver pour en profiter.
81600 Gaillac – 05 63 57 15 40 ou www.vins-gaillac.com

Bien séjourner

Accueil de groupes aux gîtes de Crabet
Au cœur de leurs vignes, Mylène Malet et sa famille accueillent les visiteurs dans leur maison de famille en vieilles pierres entièrement rénovée et avec piscine, qui peut se louer en se modulant de 2 à 18 personnes (a partir de 750 € la semaine, 350 € le week-end). Pratique pour ceux qui se déplacent en bande ! On y déguste bien sûr les vins du domaine, étape de la route des bastides albigeoises.
81140 Castelnau-de-Montmirail – 05 63 33 11 79 ou www.lesgitesdecrabet.fr

Hors saison

La Fête des lanternes du Sichuan
Après la première édition l’hiver dernier, Gaillac devrait accueillir de nouveau le Festival des lanternes chinoises, du 1er décembre 2018 au 31 janvier 2019. Joyau de la culture traditionnelle chinoise, le festival des lanternes issu de la dynastie Tang (618-907) transforme le parc Foucaud en une ville de lumière, spectacle féérique garanti tous les soirs entre 18h et 23h. Plus de 100 000 visiteurs sont venus pour la première édition (entrée 18 €).
Infos sur www.festivaldeslanternes-gaillac.fr

Petit salon des vins bios
Chaque premier week-end de décembre, les vignerons bios du Tarn tiennent salon à la Maison des vins de Gaillac, en partenariat avec l’association Nature&Progrès du Tarn (certification bio et naturelle). Une soixantaine de références sur une table commune, qu’on peut déguster en rencontrant les vignerons présents, mais aussi une expo photos, une présentation de livres, et restaurations de produits bios et locaux. Pour vos emplettes de Noël, qui dit mieux ?
81600 Gaillac – Infos et programmation : nptarn.org/le-petit-salon-des-vins-bio