Paris : ouverture d’une cave bobo dans le chic 7ème arrondissement

Carole Colin et Denis Jamet, déjà propriétaires du restaurant étoilé et bourgognophile « Les Climats », ont décidé de prolonger l’expérience avec l’ouverture d’une très belle cave à deux pas.

Et de trois. Le duo formé par Carole Colin et Denis Jamet continue de développer ses affaires à l’ombre du musée d’Orsay voisin. Reconnu comme l’une des plus belles caves de vins de Bourgogne de Paris et de France, le restaurant « Les Climats » est le centre névralgique de cette constellation gastronomique. Plus canaille, le bistrot chic « chez Monsieur » régale également les gourmands avec des plats authentiques et un service dans la grande tradition. La cave des climats, dernière arrivée, est un complément finalement logique à ces deux adresses prisées. Comme ses deux aînées, c’est sur un coup de cœur que Carole et Denis ont décidé de se lancer dans cette nouvelle aventure. « Nous avons vu une annonce curieuse, sans fonds de commerce, d’un local situé à 50 mètres du restaurant. Une aubaine dans le quartier ! Nous avons donc tenté notre chance et l’affaire était réglée en une semaine » confie Carole. Les lieux sont à leur image : une décoration chic et sobre, « avec cet esprit bobo très en vogue dans le 11ème arrondissement » mais finalement peu commun dans ce quartier ouaté de la capitale. Murs aux teintes grisées apaisantes, tables épaisses en bois de récupération, papier peint néo-rétro forcément de couleur pinot noir.

De grands bourgognes, des vins de copain et du saucisson

Le pedigree bourguignon de la maison-mère ne pouvait pas ne pas déteindre sur cet espace de partage. La région est donc, une fois encore, merveilleusement mise en lumière au travers de ses plus grands représentants : fabuleux et rare Chablis de Vincent Dauvissat 2014 (33€), Vosne-Romanée 2013 du domaine Lécheneaut (61€) ou bien encore Saint-Romain 2014 d’Alain Gras (31€). Mais cette fois-ci, les autres régions de France et d’Italie ont droit de cité. La ballade ferait rêver n’importe quel amateur, du Muscadet Sèvre et Maine « Amphibolite » du domaine Landron au Patrimonio « morta maio » 2012 d’Arena (32€), en passant par le Côte-Rôtie réserve 2014 de Stéphane Ogier (66€)et le Gigondas « aux lieux-dits » 2012 du domaine Santa Duc (35€). Le tout dans une ambiance toujours aussi conviviale, où l’homme-orchestre, Thierry Guemas, est un ancien des Climats. Il récupère dans la corbeille de la mariée les joviales et animées soirées-dégustations B³. Des moments de partage incroyables (35€ sur réservation) autour de grands vignerons bourguignons. Nouveauté de cette rentrée, la déclinaison de ces événements en C³, sur d’autres régions françaises. Pour la première 100% Alsace le jeudi 6 octobre, ce sera le beau domaine Albert Mann et les alcools Metté. En attendant la cave à manger qui est annoncée sur la devanture, les gourmands pourront acheter le saucisson de la célébrissime maison Conquet de Laguiole. Du beau, du bon, de la joie !

La cave des Climats
35 rue de Verneuil, 75007 Paris
Du mardi au samedi, de 10h à 20h30
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