Toutes les fins de semaine, “Terre de Vins” vous conseille une bouteille pour le week-end une idée d’accord mets-vins. Cette semaine, extrait de “Terre de Vins” n°31 (édition Sud) : un vin de velours du terroir de Montpeyroux.

La Jasse Castel – Bleu Velours 2012
Un nez explosif : feuille de figuier et cassis, comme si la Méditerranée taquinait l’Atlantique. On s’y arrête, on peut en parler longtemps : myrtille, mûre, bois de réglisse, extrait de violette, la robe d’encre cachait un trésor. Palais profond et goûteux, la cerise burlat déjà noire s’ajoute à la farandole. Les tanins sont bien campés, l’acidité juste, la texture à la fois ferme et onctueuse. Bleu Velours porte bien son nom, revendique le terroir de Montpeyroux et ses très vieilles vignes de Carignan (35 %), complétées de syrah (40 %), puis grenache et cinsault, tous vinifiés et élevés (le bois est imperceptible) séparément pour ce millésime 2012 (24 €). Il donne envie de le déguster tout seul pour lui même, aux premiers frimas on le réchauffera de pigeon en salmis, avec quelques baies de genièvre.

34150 Montpeyroux, 04 67 88 65 27
www.jasse-castel.com

Pour vous abonner à « Terre de Vins », suivez ce lien.