[Vins de Fêtes] Place au champagne ! (2/6)

Le temps presse, les grands repas de fêtes approchent, et vous êtes en pleine élaboration du menu parfait ? celui dont vos convives parleront toujours dans 15 ans, les papilles encore tout émues ? Mais avez-vous pensé aux bulles ? Pour accompagner vos recettes, et après nos sélections vins de fêtes, nous vous proposons nos sélections de champagnes, extraits du hors-série Champagne, actuellement en kiosques.

De Saint-Gall – Brut Tradition Premier Cru
16,7/20
29,40 €
Pour Cédric Jacopin, chef de cave de la maison, cette cuvée est « emblématique du style De Saint-Gall, entre élégance et caractère. Une cuvée où domine la finesse du chardonnay et une recherche de complexité grâce aux pinots noirs issus des Grands et Premiers Crus ainsi que l’assemblage d’une forte proportion (2/3) de vins de réserve partiellement élevés en foudres. » Le toucher de bouche est onctueux, le bouquet aromatique mêle des notes très fraîches de fleurs et de fruits blancs et des touches évoluées d’humus frais assorties d’un toasté-beurré qui regarde vers l’amande grillée salée. Un champagne à manger !
Sur une poularde de Bresse aux morilles.

Malard – Excellence rosé
16,5/20
34,95 €
« Nous avons tiré la quintessence de notre expérience dans le monde des vins pour élaborer et lancer la gamme Excellence », résume Jean-Louis Malard. Ce champagne rosé est issu de 60 % de pinot noir, 10 % de pinot meunier et 20 % de chardonnay. La robe rose très soutenue annonce un rosé d’assemblage de vins rouge et blanc que la Champagne est la seule à pratiquer. Il en résulte un nez gourmand et un toucher de bouche légèrement tannique qui invite à la table. Ce vin est marqué par un éclatant fruit rouge (cerise, framboise, fraise) et des notes délicates de roses séchées et de gelée de coing. La bouche est puissante ; le fruit, très mûr, presque automnal, est relevé et comme épicé par une bulle vive et intégrée.
Sur un saumon en gelée de fines herbes.

Philipponnat – Royale Réserve Brut
17/20
36 €
Déjà coup de cœur de la rédaction l’an dernier, la Royale Réserve Brut persiste et signe ! « Cette cuvée offre l’essentiel des caractéristiques de Mareuil-sur-Aÿ », résume Thierry Garnier, le chef de cave de la Maison Philiponnat. « Le pinot noir est fortement majoritaire (il représente 65 % de l’assemblage). Un bel équilibre entre structure, longueur en bouche et vinosité. » Ce champagne emporte l’adhésion unanime pour les mêmes raisons. Un équilibre unique, intense et complexe, entre une matière profonde et une bulle délicate, entre des notes pâtissières, florales et résineuses tellement gourmandes et une acidité croquante.
Sur des gambas rôties au beurre salé vanillé.

Jean Moutardier – Carte d’Or
17,5/20
19 €
Coup de cœur l’an dernier et à nouveau retenu cette année, grâce à son nez complexe et torréfié dans ses notes de café et de cacao. Composée à 85 % de pinot meunier, cette cuvée en exprime la vinosité avec un panache et une élégance qui contredisent la réputation rustique de ce cépage sous-estimé. « C’est là toute l’expression de la jeunesse des meuniers bien nés et bien vinifiés », répond la Maison Jean Moutardier.Un champagne de plaisir dans sa belle acidité, son expression saline, sa bulle de velours et sa superbe longueur. Gros coup de cœur !
De l’apéritif au dessert.