[Vendredi Spi] Utopic, le tout nouveau bar parisien d’Anne-Sophie Pic

Le compte à rebours est lancé avant l’ouverture officielle du premier bar à cocktails d'Anne-Sophie Pic. Ce écrin superbe lové au sein de la Fondation Cartier exprime pleinement l'univers créatif de la célèbre cheffe. Plongée au cœur d'une expérience merveilleuse que nous avons testée en avant-première.

Depuis les grandes baies vitrées qui ouvrent très largement le bar Utopic vers l’extérieur, les arcades de la rue de Rivoli scandent l’espace et constituent autant de percées vers la majesté des façades du Louvre. Premier défi parfaitement relevé, réussir à presque faire oublier ce décor unique en créant ici, à l’angle de la rue Marengo, un espace subtil, délicat, comme suspendu des bruissements de ce quartier central et touristique.

Passé le sas d’entrée, un cocon de 22 places se déploie, paré de pierres blondes, de chêne clair chaleureux, de poétiques motifs végétaux pris dans leur gangue de verre flûté, de miroirs bullés. Les banquettes aux courbes très seventies ne sont pas sans rappeler le mobilier iconique de Pierre Paulin. Comme tout le décor, elles ont été imaginées par le studio Moinard Bétaille qui a parfaitement su retranscrire les envies d’Anne-Sophie Pic et de son époux, David Sinapian.

Il y a une vingtaine d’années, ils découvraient la beauté ouatée, presque sensuelle, des B Bars japonais, où le décor appelle l’apaisement des sens, où la sereine précision des gestes fait écho à la pureté esthétique des objets. Une véritable révélation et l’envie, un jour, de pouvoir transposer cette magie dans un lieu qui leur ressemblerait. Une aventure qui allait prendre vie il y a trois ans avec la proposition d’Alain-Dominique Perrin, président de la Fondation Cartier, d’investir ce lieu au sein de la prestigieuse institution culturelle. 

Un bar à cocktails comme une évidence

Les esprits chagrins pourraient voir dans cette nouvelle adresse un coup de la part de la cheffe la plus étoilée du monde, surfant de facto dans le monde très en vogue de la mixologie. C’est pourtant l’exact opposé. Car plus que tout autre, Anne-Sophie Pic a approfondi depuis 8 ans le monde liquide, conférant à l’expérience dans le verre un écho puissant à sa cuisine. Loin de délaisser le vin, elle a été précurseure dans l’exploration des thés, des cafés, des boissons fermentées et de celui des cocktails. Secondée dans cette vaste tâche par sa brillante cheffe sommelière Paz Levinson, elle s’est évertuée à construire des boissons comme ses plats, « séquençant les goûts », jouant sur les textures, les rebonds aromatiques, les mariages audacieux. Au point même de créer des espaces dédiés aux cocktails dans certains de ses restaurants. Utopic devait initialement être l’un de ceux-là au sein du restaurant mitoyen qui ouvrira, lui, dans 15 jours. Mais finalement, l’espace a pris son autonomie, et tant mieux ! 

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Une carte alléchante et un twist artistique

Des mois de travail auront été nécessaires pour imaginer la large carte des cocktails. « Mon mari en voulait beaucoup » confie Anne-Sophie Pic. Ce sont donc 22 créations qui ont été imaginées en collaboration avec le mixologue Maël Jégo, comme autant de clés d’entrée dans l’univers singulier de la cheffe. 17 cocktails alcoolisés de 18€ à 28€ (sauf pour La chimère au Dom Pérignon 2017, servi avec une bouchée au caviar à 68€), 5 sans alcool à 15 €. Avec un fil rouge, l’originalité des saveurs, qu’il s’agisse des inédits où l’amateur est convié à un voyage sensoriel unique aux classiques subtilement twistés (comme l’idylle, un dérivé de kir royal où le champagne s’acoquine avec une liqueur de reine des prés et de la vanille pour une immersion régressive dans les estives odorantes).

À ne pas manquer, "La faille", une combinaison audacieuse et absolument délicieuse de sobacha (sarrasin grillé), café et gin, un tourbillon torréfié intense et subtil qui se déploie après avoir eu les papilles titillées par une émulsion à l’oseille flottant dessus et distillant une acidité végétale aussi inattendue que stimulante.

Côté encas, Anne-Sophie Pic a imaginé une carte de « finger food réinventé à la française ». Difficile de ne pas succomber aux panisses dorées (12€) aussi croustillantes qu’onctueuses ou au croq’utopic, croque-monsieur au jambon truffé, mornay au comté et vanille fumée (19€). Addictif. Et pour créer un pont avec l’âme de la Fondation Cartier, des artistes seront invités chaque saison pour enchanter les lieux.

Pour ce lancement, ce sont la dessinatrice Olga Prader et les designers graphiques David Vallance et Alice Jauneau qui ont laissé libre cours à leur imaginaire autour du thème du jardin fou, leurs créations ornant, entre autres, les menus. Une attention extrême à tous les détails qui aura nécessité près de trois ans de réflexion pour éclore, enfin, en ce début septembre. 

Informations pratiques

Bar Utopic, 1 rue de Marengo 75001 Paris
Tous les jours, de 17h00 à minuit