Fou de Sud ouvre Les Halles Gourmandes à Montpellier

Avec Les Halles Gourmandes, Fou de Sud crée le premier concept de boutique-halle-restaurant en circuit court du Sud de la France.

Jouer collectif, le Sud prouve qu’il sait le bien faire… pas seulement au rugby ! Le milieu du vin a ouvert le bal quand les appellations AOC Languedoc, Roussillon et les Vins de Pays d’Oc ont lancé en 2006 la marque ombrelle Sud de France, le tout amenant des réussites de vente tant sur le territoire national qu’à l’international. Les nouvelles Halles Gourmandes, inaugurées le 2 décembre, près de Montpellier et tout près du Parc des Expositions, boxent dans la même catégorie en réunissant vin et produits alimentaires, magasin et restaurant. Ce concept est porté par les 7 producteurs de Fou de Sud. « Nous sommes partis de nos produits et nous nous sommes demandés, en tant que clients, ce que nous aimerions trouver », présente Yvan Borel, producteur et directeur du lieu. L’ambiance conviviale des halles du Sud, des offres de restauration différentes, bar à vin, restaurant avec cuisine ouverte et vente à emporter, toutes les tendances sont réunies. « Notre « plus » sur Eataly (le concept-store « gourmet » italien à succès) ? Nous sommes producteurs », complète Yvan Borel. Et les 2500 (à terme) produits viennent très majoritairement de 200 km maximum, en circuits courts, .

La force du collectif

7 associés à part égales composent l’équipe Fou de Sud : Xavier Danjou pour la Confiserie du Tech, Ivan Borel pour Les Maisons de Producteurs, Didier Barral pour l’Oulivie, Christian Paré pour Maison Paré, Serge Mas pour la SICA du Caroux, Frédéric Jeanjean pour Jeanjean-Groupe Advini, Florent Tarbouriech pour Médithau.
Il y a deux ans, ils se sont rapprochés de la région Languedoc-Roussillon, qui préparait une nouvelle maison de l’alimentaire. Elle leur loue tout le rez-de chaussé de l’immeuble, conçu par le cabinet d’architecte montpelliérain A+, et réalisé avec des entreprises locales.

Sur place et à emporter

L’espace ouvert est organisé en modules, épicerie et légumes frais, étals à la coupe pour fromage, viande (avec chambre de « maturation » vitrée), poisson, à côté du restaurant, qui propose des plats à partir de paniers de produits frais du jour. La cave à vin présente 300 références, du groupe Jeanjean mais aussi de nombreux autres vignerons labellisés « Sud de France », (de 4, 50 à 30 € environ). 16 vins proposés dans une machine Enomatic (à partir de 0, 50 € le 3 cl), à accompagner de tapas et planches de fromages et charcuterie pour déguster à toute heure.

Modèle à suivre

Le projet est d’envergure. L’investissement se monte à 1, 3 M €, pour 930m2 de surface ; 23 personnes ont été recrutées pour assurer une ouverture 6 jours sur 7, de 9 à 20h. 2500 produits sur les étagères seront référencés d’ici un an, dont 80% labellisés Sud de France, fabriqués par 50 producteurs régionaux et choisis par les 7 fondateurs. « Sud de France est une belle marque ombrelle, accélérateur d’entreprise », souligne Yvan Borel. Et l’accélération espérée en ce jour d’inauguration, est d’ouvrir d’autres Halles Gourmandes, dans la nouvelle grande région, mais aussi à l’international.

Halles Gourmandes de Fou de Sud
3840 avenue Georges Frêche 34470 Pérols
04 67 64 53 24
www.foudesud.com
Ouvert du lundi au samedi
de 9h00 à 20h00