La dégustation débarque « Chai vous »

Un caviste dans votre salon, et les conseils personnalisés qui vont avec, c’est désormais possible. Un concept original créé fin 2011 par deux amis passionnés de vin.

« Décomplexer la consommation de vin et la rendre plus accessible ». Telle est la volonté de Julien Gautier et Damien Guillard, les créateurs de « Chai vous ». L’idée ? Créer un service de caviste à domicile, à Paris et aux alentours. Depuis 2011, les deux amis conseillent et servent les vins à leurs clients. Le tout en mettant un accent sur les accords avec des mets cuisinés par leurs soins.

« J’ai travaillé longtemps dans la restauration. Beaucoup de personnes ont une consommation assez hasardeuse, sans réellement connaître l’histoire du vin dégusté ou les accords à privilégier avec les mets » constate Julien Gautier. A tous ceux qui se posent la question « Quel vin choisir ? », « Chai vous » propose de découvrir une sélection de vins et d’apprendre à les déguster. Et cela dans un cadre moins solennel qu’un cours de dégustation ou une cave. « Nous venons dans le salon des gens » explique Julien Gautier. Une approche d’autant moins intimidante que « nous sommes des passionnés du vin, pas des professionnels, œnologues ou sommeliers » précise-t-il.

La démarche est simple. « Nous nous accordons avec notre client sur les modalités de la soirée. Généralement, nous proposons six vins à la dégustation : un champagne, un blanc et quatre vins rouges » explique le jeune homme. « Chai vous » dispose d’un catalogue de vins de la France entière. Pas encore de vins étrangers, car « nous préférons nous limiter pour le moment à ce que nous connaissons bien. Nous avons une vingtaine de références récurrentes, disponibles sur notre site… Et d’autres plus exceptionnelles, des vieux Bordeaux, Sauternes, Bourgogne… » Bref, il y en a pour tous les goûts. Après la dégustation, les vins appréciés peuvent être achetés et livrés. Une démarche conçue de A à Z pour le confort des clients.

Le plus de « Chai vous »

« Notre réelle valeur ajoutée, c’est notre compétence en matière d’accords mets/vins. Nous allons au-delà de la simple assiette de charcuterie ou de fromage proposée dans de nombreux bars à vins » insiste Julien Gautier. Grâce à ses compétences en matière de restauration, il « cuisine sur place des amuse-bouche gourmands et originaux », comme il les décrit. Une spécificité qui distingue réellement « Chai vous » de ses quelques concurrents parisiens. Pour mettre l’eau (ou le vin ?) à la bouche, il cite par exemple l’alliance entre un « côteaux d’Aix-en-Provence Domaine d’Eole 2009 et une tapenade de tomate, olive et saucisson à la truffe noire » ou encore un « tartare de magret aux groseilles, servi avec un Saint-Joseph 2010 de Christophe Curtat » (notre photo).

« L’accueil du public a été plutôt chaleureux »

Cette désacralisation de l’art de la dégustation « est dans l’ère du temps » se réjouit Julien Gautier. Le concept attire pour le moment une clientèle majoritairement néophyte… et exclusivement francilienne. Le but des deux associés est bien sûr de développer la société. Leur stratégie ? Fidéliser la clientèle sur le long terme. Aller à la rencontre des clients. Et pourquoi pas ultérieurement avoir des ‘’ambassadeurs’’ ailleurs en France. Et ainsi trouver de nouveaux fans du concept. Mais « nous ne sommes pas prêts à nous développer à n’importe quel prix » tempère-t-il, « nous voulons des interlocuteurs compétents pour nos clients. »

Et de conclure : « ce qui compte, c’est que notre clientèle soit satisfaite ». Alors, on n’est pas bien « Chai vous » ?

Laura Bernaulte

Tarifs : de 260 à 330 € la séance (12 personnes maximum).
Pour plus de renseignements : www.chai-vous.fr