Liqueurs d’agrumes : place à la fraîcheur

La tendance en matière de liqueurs est au naturel et à la fraîcheur. La vivacité des agrumes y répond parfaitement. Elles correspondent également à une consommation protéiforme, aussi bien pure qu'en cocktails, sur glace ou en cuisine. Les liqueurs d'agrumes s'inspirent de la tradition du curaçao et du triple sec, à l'origine à base d'oranges amères, utilisant alcool neutre ou cognac dans leur assemblage. Les recettes, titrant entre 15 et 40°, se sont récemment diversifiées sur d'autres hespéridés. Tour d’horizon de la tendance en quatre liqueurs.

Liqueur d'orange ABK6 (40°)

La liqueur d'orange a été imaginée par l'une des plus jeunes maisons cognaçaises fondée il y a vingt ans par Francis Abécassis. Un assemblage à 51 % d'oranges amères macérées avec 45 % de cognac à base d'ugni blanc issu de Petite Champagne et de Fins Bois. Une robe ambrée et brillante, un nez aromatique et floral se développant sur des zestes d'oranges et des arômes de marmelade, une note miellée s'étirant sur une longueur acidulée. Cette liqueur puissante, épicée et onctueuse se déguste sur une glace, en margarita ou avec un moelleux au chocolat.
39,90 € (70 cl) - abk6-cognac.com

Liqueur Deljoy (24°)

Une liqueur naturelle à base de sept agrumes dont les zestes et les jus ont été macérés et distillés puis assemblés au cognac à base d'ugni blanc de la maison Delpeuch-Joyeux. Deljoy est une création de la cinquième génération, Frédéric Delpeuch. Suave et intense, moins sucrée que la plupart des liqueurs, elle est très aromatique sur des notes d'oranges et de pamplemousse, une trame acidulée et délicatement épicée se prolongeant sur des notes de yuzu et cédrat. À consommer avec du jus de citron sur des huîtres, pour déglacer des coquilles Saint-Jacques, en cocktail sour ou spritz.
39,90 € (70 cl) - deljoy.fr

Liqueur de mandarine Combier (25°)

Un concentré explosif de mandarine qui devient une gourmandise douce et tendre, tapissant la bouche sur une note d'herbes fraîches. Cette liqueur, élaborée à partir d'une distillation d'écorces, est complétée d'une touche de cognac pour rehausser la belle amertume du fruit. La distillation s'effectue dans les alambics d'époque de la distillerie, l'une des plus anciennes du Val de Loire, située au cœur de Saumur, et qui serait à l'origine de la première version française du triple sec en 1834. À consommer sur glace, en tonic, sur une salade de fruits ou un dessert au chocolat.
22,90 € (50 cl) - combier.fr

Liqueur de citron Wolfberger (21°)

Le pôle spiritueux de la coopérative alsacienne ne cesse d'innover avec des produits d'abord élaborés à partir des vergers de la région avant de chercher l'inspiration plus loin. Une macération de rubans de citrons jaunes et verts avant la distillation pour obtenir un alcool de citron pur, enrichi ensuite avec des arômes naturels et du jus concentré de citron vert. Une liqueur vive et acidulée, ponctuée d'une note de basilic légèrement mentholée. Pour napper un cake au citron, en daïquiri ou en margarita, allongé de crémant d'Alsace ou pour un beurre citronné.
19 € (70 cl) - wolfberger.com