Nos itinéraires de l’été #03 : De Saint-Chinian au nord de Béziers

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2019. Troisième escapade entre Saint-Chinian et Béziers.

Caveau Saint-Chinian
La cave coopérative de Saint-Chinian porte à l’international les vins de son AOC, ses 82 ans pétillent de créativité ! Sa dernière cuvée décalée, Raoul Mapoul, trois couleurs en AOC-IGP, est un succès branché. Depuis 2013, la coopérative mène une démarche unique : l’Art en cave. Elle invite des artistes contemporains à peindre une de ses cuves en toute liberté et édite une cuvée limité, à son image. En 2018, ce « musée en cave » aligne une dizaine de créations figuratives ou abstraites, de collages ou de graph, et s’est enrichi en 2018 de la touche de Jean Bastide et de Bocaj. La création 2019 sera révélée lors de son inauguration fin juillet, et la cave donne rendez-vous pour son tremplin rock début juillet.
Caveau Saint-Chinian – 34360 Saint-Chinian
04 67 38 28 40 – www.vin-saintchinian.com

Terroir Tour à Saint-Chinian, avec chauffeur
Créé en 2018, le Terroir Tour de Saint-Chinian est une sympathique formule où l’on embarque dans un bus avec chauffeur pour découvrir les sols (schistes, argiles et grès) et leur relation avec les cépages, en visitant 10 vignerons, de 9 h à 13 h et en terminant par un déjeuner en bar à vin et tapas. Le samedi 20 juillet, le Terroir Tour donne accès à la fête du cru et le deuxième tour se déroule le dimanche 21 et le samedi 10 août (30 € avec bon d’achat).
Terroir Tour – 34360 Saint-Chinian
04 67 38 11 69 – www.saint-chinian.com

Domaine Castigno, table étoilée
Depuis sa création en 2015 par Tine et Marc Verstraete, le Village Castigno, à Assignan, grandit en inventant un œnotourisme à 360° : hôtel dans les maisons du village, galerie d’art, trois restaurants, dont La Table (gastronomique), vient d’être distingué d’une étoile Michelin. Son école de dégustation offre un programme allant de la découverte en cinq vins bio à la création d’un vin en passant par la journée vendanges (de 9 à 89 €). Wine and detox propose des séances de yoga dans la nouvelle cave, inaugurée en 2018 au cœur du vignoble.
Village Castigno – 34360 Assignan
04 67 38 05 50 – www.chateaucastigno.fr

Château des Carasses, chic en vigne
Le château Les Carrasses, construit en 1886, a produit du vin en continu jusqu’en 1988. Racheté en 2011 par les vignobles Bonfils et la société Domaine et Demeure de Karl O’Hanlon, il est devenu une résidence de charme haut de gamme, avec hôtel, petites villas indépendantes, restaurant, piscine et une ravissante serre. La renaissance de son vignoble donne une dimension œnotourisme et permet des activités de dégustation, visite des vignobles et chais, jusqu’à l’atelier d’assemblage.
Château des Carasses – 34310 Quarante
04 67 00 00 67 – www.lescarrasses.com

Béziers Plage, festif et familial
Sur la ville de Béziers, le château Vaisseries et son jardin à la française connaissent une nouvelle vie depuis cinq ans : Béziers Plage, un bar-restaurant musical. De septembre à mai, La Cour des Miracles combine street-food et musique. Il devient la Guinguette du Roy en été, s’installe en extérieur, ouvre 7j/7 à midi et invite des DJ. Béziers Plage est aussi festif que familial, offre une cuisine de tradition et qualité (à partir de 17 € à midi), à accompagner avec Portunes, le vin du domaine en trois couleurs.
Béziers Plage – 34500 Béziers
06 69 61 98 96 – www.beziersplage.fr

Moulin de Lène, Terre Nostra
Sur ses 70 hectares, cultivés en Terra Vitis, le Moulin de Lène vient de mettre au point une nouvelle balade pédagogique (1 h 30 ou 2 h 30), menant d’aires à pique-nique ombragées en panneaux bilingues, avec des points de vue et des surprises. Romain Frayssinet, dirige avec enthousiasme ce domaine créé par son grand-père, propose des ateliers dégustation et aime créer de nouvelles cuvées, comme ce Terra Nostra, IGP Côtes de Thongue. Il assemble les 10 cépages rouges présents sur le domaine, en un vin intense, épicé et frais, facile à ouvrir sur le poisson, les charcuteries et les fromages, à glisser aussi dans le panier pique-nique.
Moulin de Lène – 34480 Magalas
04 67 36 06 32 – www.moulindelene.com

Saint Pierre de Serjac, vie de château
Saint Pierre de Serjac, à Puissalicon, ouvert début 2016, résulte du partenariat mené par les domaines Bonfils et Karl O’Hanlon pour reconvertir les domaines viticoles. Au milieu des 80 hectares de vignes, le château du XIXe siècle est devenu un hôtel de 8 chambres, avec restaurant et bar, piscine et spa, et 36 résidences de vacances dans les anciens communs. Les combles aménagés permettent d’accueillir des groupes et des séminaires qui souhaitent goûter à la vie de château.
Saint Pierre de Serjac – 34480 Puissalicon
04 67 93 12 34 – serjac.com

CARNET PRATIQUE

Bien manger

L’hôtel XIX, sur la place Jean Jaurès, à Béziers, va ouvrir en mai un restaurant à son image, chic et décontracté, et signe le retour du chef Fabien Lefèbvre, précédemment étoilé dans son Octopus. Plats à partager et tapas créatifs à prix doux, bar à cocktails et alcools à la cave.
34500 Béziers – 04 67 48 04 00 – www.hoteldixneuf.com

Le Café de la Paix, à Saint-Chinian, au centre du village, cache un joli patio ombragé. Ce restaurant et bar à tapas propose une cuisine maison et de nombreuses animations.
34360 Saint-Chinian – 04 67 38 01 47

Fleurs d’Olargues est un charmant et atypique restaurant ouvert en 2002 par un couple de Danois. Fe et Kasper Bergh, deuxième génération, le reprennent et gardent sa cuisine raffinée (menus 24/35/41 €) et ses confortables chambres d’hôtes dans ce cadre verdoyant.
34390 Olargues – 04 67 97 27 04 – www.fleurs-de-olargues.com

Picamandil, bar à manger-cave à vin de Frédéric Lamboeuf, est installé à Puissalicon, dans une ancienne cave aménagée design, avec terrasse ombragée. Belle collection de côtes-de-thongue et de vins régionaux, épicerie fine de produits locaux, pain bio au levain naturel fait par son épouse boulangère, à savourer sur place en tapas et tartines (à partir de 6 €, verre de vin à partir de 2,50 €).
34480 Puissalicon – 06 27 29 17 88 – www.picamandil.fr

Incontournables

Château la Dournie
Véronique Étienne, sixième génération sur ce domaine familial de 45 hectares à Saint-Chinian, est membre active des Vinifilles, qui organisent tout l’été des soirées au château.
34360 Saint-Chinian – 04 67 38 19 43 – www.chateauladournie.com

Domaine La Madura
Nadia et Cyril Bourgne ont créé le domaine La Madura fin 1998, pour en faire un vignoble certifié Haute Valeur Environnementale. Ils l’ont construit peu à peu, en achetant des vignes autour du village, replantant, restructurant, et construisant en 2015 un chai flambant neuf, avec un vaste espace de réception.
34360 Saint-Chinian – 04 67 38 17 85 – www.lamadura.com

Domaine des Mathurins
Nicolas Pistre, nouvelle génération du domaine des Mathurins, propose de multiples activités : ballades vigneronnes, concerts classiques, soirées à thèmes, location de salles, et donne à ses cuvées des noms très musicaux.
34460 Cazedarnes – 04 67 38 08 33 – www.domainedesmathurins.com

Domaine Les Eminades
Patricia et Luc Bettoni mènent leur domaine en bio, avec de vieilles vignes de carignan et de cinsault. Ils vendangent main, vinifient en levures indigènes et utilisent très peu de sulfites, pour produire des vins pleins de personnalité, comme leur Vieilles Canailles, très carignan.
34360 Cébazan – 04 67 36 14 38 – leseminades.com

Maison des vins de Saint-Chinian
La maison des vins de Saint-Chinian est la vitrine des producteurs avec 300 références en AOC Saint-Chinian dans les trois couleurs. En saison, elle organise des dégustations, notamment de la collection Les Virtuoses. Son équipe connaît son terroir par cœur pour des conseils avisés.
34360 Saint-Chinian – 04 67 38 11 69 – www.saint-chinian.pro