Nos itinéraires de l’été #28 : Jura, au pays de Pasteur

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. 28ème étape : Jura, au pays de Pasteur.

Un caveau accueillant
Christian Melet a quitté avec sa femme, Nathalie, la vie citadine pour reprendre des vignes il y a cinq ans, sur sa terre d’origine dans la région d’Arbois. Il est aujourd’hui à la tête de 8 hectares à 90 % de blancs, chardonnay et savagnin. Avec son charisme et son bagout, il raconte volontiers à ses visiteurs son histoire, vous montre les beaux fossiles qui ont donné le nom au domaine et fait goûter une douzaine de références à prix très accessibles, notamment des savagnins en Côtes-du-Jura, floraux ou typés (8 à 15 €). À goûter également, son trousseau Conventus rouge (10 €) et son vin de paille, dont il s’est fait une spécialité (19,50 € les 37,5 cl). Un vrai nectar ! Mieux vaut appeler avant pour vérifier la disponibilité du vigneron, mais le domaine est bien indiqué en montant sur les hauteurs d’Arbois.
Domaine des Bélemnites – 39600 Mesnay
06 84 16 55 27 – domaine-belemnites.com

Entre les remparts et la rivière
C’est une belle terrasse, à l’ombre des anciennes fortifications d’Arbois du XIIe siècle, juste au-dessus de la Cuisance, réserve de truites qui descend de la montagne (ne manquez pas la balade à la cascade des Tufs). On les retrouve dans les assiettes avec salade, fruits et légumes, tous bio, de la charcuterie et du comté des environs (salades à partir de 9,50 €). Sur les tables, les vins du domaine, bio également, et ceux des copains des environs, au verre (à partir de 4,90 €) ou à la bouteille, de préférence dans la même famille des sans-sulfites que ceux d’Évelyne et Pascal. Goûtez le poulsard Uva Arbosiana, un rouge typique de ce cépage jurassien aux arômes de fruits rouges très mûrs, ou le Fleur de Savagnin, floral, minéral et fumé. Ce bistrot éphémère, ouvert seulement en juillet-août, proposera cet été pour la première fois un service non-stop de midi à 22 h.
Bistrot de la Tournelle – 39600 Arbois
03 84 66 25 76 – www.domainedelatournelle.com

Ploussards au Grapiot
La cuisine précise et inventive de Samuel Richard, les assiettes colorées servies par sa femme, Julie, une belle terrasse ombragée l’été, un chariot de fromages impressionnant et une très belle carte des vins d’environ 500 références (au verre à partir de 3,20 € avec une forte représentation jurassienne) font de l’Auberge du Grapiot l’une des plus belles tables dans la région. Le typique village de Pupillin, « capitale du ploussard » (nom jurassien du cépage rouge poulsard), avec ses belles maisons vigneronnes, ses anciens pressoirs et un joli panorama sur le vignoble en partant vers Poligny, mérite le détour. Menu du jour trois plats à partir de 24 €, une formule menu découverte de cinq plats avec cinq vins sélectionnés à 75 €.
Auberge du Grapiot – 39600 Pupillin
03 84 37 49 44 – www.legrapiot.com

Pieds sur terre et vins nature
Valentin a repris le domaine familial conventionnel mais sans désherbant chimique depuis vingt ans et adopté une philosophie sans intrants : tous les vins vendangés en grappes entières et vinifiés en levures indigènes et sans soufre. Le Domaine Morel, à l’entrée de Poligny, est ainsi devenu Les Pieds sur terre, certifié bio, avec une gamme parfois déconcertante (et à carafer impérativement), mais qui peut donner des vins tout en finesse, comme le Tradition, floral et puissant, alliant savagnin et chardonnay oxydatif. Plus accessible, le chardonnay Les Trouillots, tendu et citronné sur une belle longueur. Également deux macvins à découvrir. Dégustation sur rendez-vous.
Les Pieds sur terre – 39800 Poligny
03 84 52 62 55 – www.vinlespiedssurterre.fr

Étape épicurienne
Véronique et Robert sont tombés amoureux de cette belle maison vigneronne du XVIIIe pour le coucher de soleil sur les vignes. Après avoir fait restaurer l’escalier en pierre, illuminé par des vitraux, ils y ont aménagé à l’étage une belle suite pour quatre personnes et, sous les poutres du grenier, une chambre dans les tons bois et bleu nuit, les deux avec vue sur le vignoble (à partir de 95 €). La cuisine-séjour, où Véronique prend plaisir à concocter de délicieux petits plats de saison pour ses invités, est particulièrement accueillante, avec, pour l’été, une terrasse dans le parc face à un beau tilleul centenaire. Le dîner avec les hôtes souriants et enthousiastes, bons conseillers pour les adresses locales, est toujours convivial. Il est accompagné de fromages et vins locaux (29 € et 9 € pour les vins). Nombreuses balades dans les vignes ou le village à partir de la maison. Possibilité d’organiser sur demande une balade dégustation en 2 CV.
Domaine de Saint-Loth’ – 39230 Saint-Lothain
09 52 53 80 83 – saint-loth.fr

Carnet pratique

Les Caudalies
Un restaurant et neuf chambres dans un ancien manoir du XIXe et un parc au bord de la Cuisance, non loin de la maison de Pasteur. Une carte des vins impressionnante (Philippe Troussard, le mari de la cheffe Nadine, est MOF en sommellerie) avec des soirées dégustation. Menu bistrot à midi à 20 €, menu à partir de 55 € pour quatre plats avec une formule sommelier proposant un choix de vins pour 32 € en plus. Vin au verre à partir de 6 €, bouteille du Jura à partir de 24 €.
39600 Arbois – 03 84 73 06 54 – www.lescaudalies.fr

Où déguster

La Percée du vin jaune
Un événement annuel, le premier week-end de février, changeant de village chaque année. Une ambiance populaire (agoraphobes s’abstenir), une vente aux enchères, un concours de cuisine, des fanfares dans les rues et des caveaux ouverts à la dégustation en font un incontournable pour découvrir les vins jaunes mais pas seulement. Mise en perce du millésime de l’année : du vin jaune à base de savagnin qui a passé obligatoirement six ans et trois mois en tonneaux de chêne sous voile (en 2020, le millésime 2013). Pass entrée 1 journée avec verre et porte-verre 20 €, 35 € pour le week-end. En 2021, à Cramans, pour le millésimé 2014.
39600 Cramans – www.percee-du-vin-jaune.com

Salon Le Nez dans le vert
Une quarantaine de vignerons jurassiens présentent sur un week-end de mars leur production uniquement bio, plutôt nature, et sans sulfites. Avec vente à emporter. Entrée 10 €.
03 84 86 09 86 – www.lenezdanslevert.com

Week-end gourmand du Chat perché
Le dernier week-end de septembre, vins et produits gastronomiques (fromages, charcuteries, chocolat…) à découvrir sur un parcours allant de l’hôtel-dieu au cloître de la Visitation, en passant par le clocher de la basilique Notre-Dame dans le secteur classé de la Renaissance. À chaque étape des bouchées gourmandes mitonnées par des restaurateurs et traiteurs dolois accompagnées de vins du Jura. Pass journalier à 16 € pour verre gravé et porte-verre et l’accès à six dégustations dans six lieux d’exception.
39100 Dole – 03 84 72 11 22 – www.weekend-gourmand-dole.fr

Incontournables

Musée de la Vigne et du Vin d’Arbois
Installé dans une partie du magnifique château Pécauld, entièrement restauré, avec des vignes replantées pour évoquer les différents cépages jurassiens. Explication de la vinification, du métier de vigneron, des outils… dans les caves voûtées en pierre. Vous apprendrez ainsi ce qu’est une gouzotte ou le melon à queue rouge. En visite libre ou guidée pendant l’été (ou sur rendez-vous). Entrée 3,50 €.
39600 Arbois – 03 84 66 40 45 – www.arbois.fr

Fromagerie Vagne
Le célèbre établissement de la capitale du comté fait aussi caviste, avec les plus beaux domaines jurassiens, de préférence bio et nature. Le fromager-affineur travaille avec une douzaine de fruitières pour offrir une gamme large de comté, morbier, mont-d’or, bleu de Gex et raclette. Également un magasin à Château-Chalon.
39800 Poligny – 03 84 37 12 01 – fromageries-vagne.com