Faut-il reconditionner les vieux vins ?

Certains vins ont un très grand potentiel de garde (voir le paragraphe dédié). Après plusieurs dizaines d’années de conservation, il arrive fréquemment que le bouchon se soit détérioré. Dans certains cas, celui-ci peut sécher et, dans le pire des cas ne plus être parfaitement hermétique, provoquant alors une fuite du vin. Par ailleurs, le niveau du vin diminue dans la bouteille au fur et à mesure des années, plus ou moins rapidement en fonction des conditions de conservation.

C’est pourquoi quelques rares domaines très haut-de-gamme (Jaboulet, Biondi Santi, Mouton-Rothschild notamment) proposent un service de reconditionnement des bouteilles à leurs clients, généralement gratuitement. Toutefois, seuls les très grands vins qui ont encore un potentiel de garde y sont éligibles. En effet, l’opération nécessite généralement de sacrifier une bouteille du même vin et du même millésime afin de pouvoir remettre à niveau les autres bouteilles du lot du client. Chaque bouteille remise à niveau se voit également bouchée avec un bouchon neuf et est parfois réétiquetée avec la mention « vin reconditionné au château / domaine ».

A propos des Clés du Vin

Ces clés du vin ont été élaborées par Jean-Michel Brouard, en collaboration étroite avec Pierre Vila Palleja (en photo ci-dessous), chef sommelier du restaurant « le Petit Sommelier » dans le 14ème arrondissement de Paris. A 27 ans, Pierre est l’un des meilleurs sommeliers de sa génération. Passionné de vins depuis son entrée à l’école hôtelière à 15 ans, il y décrochera une mention complémentaire « sommellerie ». S’ensuivront des passages remarqués dans de grands établissements de la capitale (le Ritz, Lasserre, le Crillon et le Georges V) ainsi que dans le groupe Alain Ducasse. Curieux de tous les vignobles, « surtout de ceux qu’[il] ne connaît pas », Pierre sillonne les régions viticoles depuis l’âge de 19 ans avec un attachement particulier pour les magnifiques Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Chef sommelier du restaurant familial depuis 2012, Pierre a réussi en 2 ans le pari fou de le doter d’une cave exceptionnelle, aux 700 références souvent prestigieuses. Mais toujours dans un esprit de partage avec ses clients. Les coefficients pratiqués ici sont bas et permettent de découvrir de très grands flacons à des prix particulièrement raisonnables. Une philosophie qui a convaincu nombre de grands noms du vin (Dagueneau, Trimbach, Trévallon, Tempier entre autres) qui participent régulièrement à des « dîners vignerons », faits de bons produits du terroir issus d’une sélection qualitative pointue. En somme, un paradis pour tout amateur de vin qui sera accueilli ici avec une gentillesse, une bienveillance et un professionnalisme rares.