La bonne quille du caviste

Cette semaine, la bonne quille du caviste se dédouble grâce à Emmanuel Meffre, généreux patron de la « cave du Barav » dans le 3ème arrondissement de Paris. Savoie ou Côtes du Rhône septentrionales, le dilemme s’annonce cornélien !

Fraîchement installé depuis 3 mois à la tête de cette cave à la sélection pointue, Emmanuel a rapidement imprimé sa marque avec de nouvelles cuvées qu’il aime faire découvrir. Pas étonnant qu’il nous propose donc de voyager sur les « terres rouges » savoyardes de Jean-François Quénard (un 100% mondeuse 2013 à 13 €) ou de céder à « l’appel des Sereines », syrah de François Villard née dans le nord des Côtes du Rhône (12 € pour le 2011). Et autant l’avouer immédiatement : niveau rapport prix-plaisir, ces deux-là jouent dans la même catégorie. A commencer par un nez d’une belle complexité qui ne se livre toutefois réellement qu’après quelques minutes d’aération, histoire de faire s’évanouir les premières notes animales (signe d’une légère réduction). La syrah, fidèle à son pedigree, nous charme avec ses fruits noirs et ses épices. Mais la mondeuse relève le défi fièrement : épicée et parée de ses fruits rouges, elle ajoute même une touche mentholée rafraîchissante. Après s’être jaugées, c’est maintenant le moment d’abattre leur carte maîtresse. Ce seront des tanins très fins et une élégance sans faille côté Rhône, une acidité parfaitement intégrée renforçant la première impression de souplesse côté Savoie. Du coup, on serait tenté de marier la première, plus aristocrate, à une belle viande rouge grillée et de laisser à la seconde, avec son côté gentleman farmer, une délicieuse paëlla avec sa sauce concentrée aux effluves de chorizo… Quand on vous disait que le choix allait être difficile !

Jean-Michel Brouard (texte et photographie)

La cave du Barav
10 rue de la corderie
75003 Paris
Tél : 01 77 18 77 14
www.lebarav.fr/la-cave.html