Il ne s’agit pas une inversion de chiffres, c’est bien le millésime 2012 que nous mettons à l’honneur pour ouvrir cette année 2021. Un millésime qui n’aura pas été épargné par une redoutable nature ! Gels d’hiver et printaniers, pluies saturant les sols, orages de grêle, mildiou, floraison hétérogène… Le soleil estival et salvateur succède aux aléas jusqu’aux aux vendanges de septembre, favorisant la maturation lente de raisins sains et de grande qualité. Les champagnes sont précis, fruités et déjà très harmonieux. Confirmation en 4 cuvées, dégustées dans notre hors-série Champagne 2020.

Bollinger
La Grande Année 2012
140 €

Un style cousu main, depuis la sélection des fûts de chêne de 65 % pinot noir et 35 % chardonnay issus de 21 crus, élevés paisiblement en caves sous liège, remués et dégorgés à la main. La teinte or jaune, profonde et satinée, annonce des notes de pain toasté, abricot, cardamome, cassis, cerise, poivre, miel, gingembre, poire, amande… Palais enrobé et riche de nuances fruitées, épicées et d’infusions multiples, avec un sceau de textures et de saveurs déposé sans concession et avec harmonie.
Avec une pluma de porc ibérique, truffe noire, mousseline de patates douces, jus corsé.
51160 Aÿ
03 26 53 33 66 – Site internet

Jacquart
Cuvée Alpha Rosé 2012
115 €

Second opus de ce rosé soigné, depuis les crus d’origine des raisins jusqu’à une maturation optimale. La teinte rose fraise à nuance orangée traduit l’assemblage de 44 % chardonnay et 56 % pinot noir dont 15 % vinifiés en rouge. L’orange sanguine, le pomelo, la rose capiteuse enivrante, la fraise des bois, la réglisse, l’abricot, le coquelicot, l’amande, poursuivent l’élégante offrande. Le palais joint l’alpha et l’omega sur un fruit gourmand et vineux, dont la finale sapide n’a de cesse d’élever la substance florale.
Avec un dos de cabillaud rôti au beurre de grenades, purée de bintjes au lait battu.
51100 Reims
03 26 07 88 40 – Site internet

Cattier
Millésime 2012 Premier Cru
49 €

Fraîcheur et gourmandise caractérisent cet assemblage 45 % meunier, 35 % chardonnay, 20 % pinot noir. La teinte profonde or jaune nuancé de vert annonce la richesse des notes de coing compoté, lait d’amande, poire, cardamome, gingembre, badiane, pêche, cassis, prune. Palais multidimensionnel, à la fois patiné avec de la mâche, de la fraîcheur iodée et un retour gourmand en finale où l’harmonie des substances terre et mer est en place.
Avec un filet de limande poché au lait de coco parfumé au gingembre, riz pilaf au curcuma.
51500 Chigny-les-Roses
03 26 03 42 11 – Site internet

Denis Chaput
Frates Templi 2012
34,10 €

Deux parcelles, déjà cultivées par les Templiers qui se nommaient entre eux « frères du Temple », deux cépages, pinot noir et chardonnay, des vignes à faible densité, une maturation patiente en cuve et en caves, un dosage à 3,5 g/l. Une philosophie familiale qui s’exprime par un champagne de teinte jaune paille clair, aux notes iodées et marneuses (calcaire fumé), pomme, anis, coing, pomelo, prune, cassis, figue, poire, massepain. Palais harmonieux, frais, gourmand et savoureux.
Avec un filet de canette rôti au miel acidulé et lamelles de carottes fondantes.
10200 Arrentières
03 25 27 10 28 – Site internet