(photo : Emmanuel Perrin)
(photo : Emmanuel Perrin)

Chaque semaine, retrouvez sur Terredevins.com un portrait de vigneron ou vigneronne publié dans le magazine. Cette semaine, Luc et Gaëtan Esclarmonde, à Fitou (11), plus ancienne des AOC rouges du Languedoc.

Indépendants et heureux, père et fils complices, Luc et Gaëtan Esclarmonde ont créé leur domaine en 2013. Ils ont choisi de quitter la coopérative et de « partir à l’aventure ». Leurs 24 hectares de vignes, bien répartis entre argiles, calcaires, galets et schistes, comptent 9 hectares de grenache, 8 de carignan et 7 de syrah. Plantée sur des coteaux en hauteur de Paziols, c’est une vigne à petits rendements, travaillée en agriculture raisonnée, aujourd’hui en conversion biologique pour 2020. Ils ont aménagé leur cave de vinification dans un bâtiment moderne, à l’entrée du village. Avec les conseils de l’œnologue de la famille, Marc Esclarmonde, ils ont forgé leur approche, vendange machine, uniquement le matin (sauf la cuvée Partage, vendangée à la main en famille et entre copains), puis travail suivi à la cave, uniquement en cuve. Ils vinifient chaque cépage et chaque parcelle séparément, remontent et pigent tous les jours.
L’Impulsif 2016 (7,50 €), ambassadeur Fitou 2018 (35 % carignan et grenache-syrah à parts égales), joyeux en cerise noire, joli grain et équilibre. Le Partage 2015 (9,50 €), 40 % syrah, carignan-grenache à parts égales, est un pur schiste, syrah épicée, matière charpentée et minéralité, taillé pour la garde. La cuvée Fitou 2 Guy 2015 (13 €), hommage aux deux grands-pères, réunit leurs deux cépages favoris, 80 % de carignan et 20 % de grenache, clin d’œil au fitou d’autrefois pour la puissance, au savoir-faire d’aujourd’hui pour le fondu et la buvabilité. Ils misent sur la vente directe, parcourant les salons pour particuliers sur toute la France et convainquent sur leur rapport qualité-prix. « On a démarré avec des moyens modestes et le départ a été difficile, mais on progresse d’année en année, on ne regrette rien ! », revendiquent ces vignerons, ascendants rugbymen.

11350 Paziols
04 68 45 45 55

Ce portrait est extrait du Terre de vins N°52 de mars/avril