(photo : Richard Sprang)
(photo : Richard Sprang)

Au cœur du massif de la Clape, en Occitanie, le restaurant L’Art de Vivre et son jeune chef Laurent Chabert obtiennent l’Assiette Michelin et deux fourchettes dans l’édition 2018 du fameux guide. Situé dans le cadre exceptionnel du château-hôtel de l’Hospitalet, propriété de l’emblématique vigneron du Languedoc Gérard Bertrand, L’Art de Vivre avait reçu « Terre de vins » en Juin 2016 pour un très beau sujet Cuisine paru dans notre numéro 36.

En commentaire de notation, les inspecteurs du Michelin louent « une table qui met toutes les chances de son côté : beaux produits locaux (bio, majoritairement), plats colorés et parfumés, cuissons justes et visuels très soignés… Une adresse sérieuse. »
Des louanges qui prouvent bien que depuis notre passage en 2016, L’Hospitalet ne s’est pas reposé sur ses lauriers. À l’époque, notre journaliste Anne-Sophie Thérond écrivait ainsi :

Le vaisseau amiral de Gérard Bertrand avance avec un équipage fidèle à ses valeurs de travail et d’art de vivre, attaché à la sérénité du lieu. Laurent Chabert est le chef du restaurant depuis 2013, en duo avec Alice Durand. Il vient de la terre, fils d’éleveurs de l’Allier, a fait ses armes chez un chef étoilé dans les Alpes et tombe immédiatement sous le charme du domaine. Il recherche le meilleur des produits voisins pour les mettre en valeur avec amour, arrose le potager chaque soir, va cueillir ses herbes aromatiques sur le sommet de la colline. Sa carte change au gré des saisons, toujours en harmonie avec les vins de la maison. Ils sont proposés au restaurant, dans un original buffet de vins, permettant la découverte en parcours libre, avec une carte pré-payée. Feargal Nolan, irlandais, est responsable du caveau de l’Hospitalet depuis 18 ans, avec le même enthousiasme qu’au premier jour « J’aime rendre les choses simples, éviter le côté snob, pour parler passion. »

Restaurant L’Art de Vivre au Château l’Hospitalet
Menus entre 29 € et 79 € / Carte : entre 13€ et 49€
www.restaurant-art-de-vivre.com ou 04 68 45 28 50


De gauche à droite : Gérard Bertrand, Laurent Chabert et Alice Durand