Champagne : apéros dînatoires et bulles du soir (2ème partie)

Les soirées s’allongent et les apéritifs se prolongent au fil des conversations. Pour les accompagner, voici 5 champagnes et 5 idées de tapas pour une alliance-fraîcheur jusqu’au cœur de la nuit. Une sélection signée Thierry Pérardelle et Joëlle W. Boisson.

VOIR NOTRE PREMIÈRE SÉLECTION DE CHAMPAGNES POUR L’ÉTÉ

Blanc de Blancs grand cru By Champagne JCR
Belle cuvée signée du seul vigneron franco-américain, John Charles Ricciuti. Un brut 100 % chardonnay, base 2011 avec 18 % de vins de réserve. Le côté charnu des beaux raisins de Chouilly, sur les fruits jaunes et agrumes mûrs. Nez élégant, léger brioché, attaque crémeuse. Bouche ronde, enveloppée de gourmandise. Finale qui dure, tenue par une voluptueuse fraîcheur.
Sur des verrines de Saint-Jacques aux agrumes ou un risotto aux langoustines et jambon séché.
Prix 17 €, 51160 Avenay-Val-d’Or, 03 26 59 90 68, www.champagne-ricciuti.fr

Symphonie rosé, Champagne Jacquinot, 2011
Voilà un rosé qui a du coffre (!), élaboré par la petite maison familiale Champagne Jacquinot & Fils avec pour l’essentiel des vignes dans l’Aube. La couleur et le fruité sont ceux de la grenadine, mais la bouche a du caractère, ample, charnue, avec cet assemblage à parité pinot noir-chardonnay de vieilles vignes de l’Aube, et pas moins de 20 % d’un vin rouge corsé élevé pendant 5 mois en fût de chêne. Bref, du muscle, et pourtant une vinification sans malo lui apporte une finale très tendue. En 5 mots : fruité grenadine et muscle tendu !
Son caractère appelle des toasts de tapenade, et tranches de fromage au lait de brebis bien crémeux.
Prix 26, 50 €, 51200 Epernay, 03 26 54 36 81 ou www.champagne-jacquinot.com

Elise Dechannes Cœur de Noirs extra brut
Vin puissant, charnu, complexe (vendange 2012, pinot noir des Riceys sur la splendide parcelle Champ Méchain, âgée de 50 ans). Bouche tranchante et tonique aux accents floraux (aubépine) puis fruités (prune). Bouche tendue, notes de brioche, fenouil et fin menthol. Finale longue et sensuelle malgré un dosage réduit (3 g/l). Joli vin d‘une vigneronne auboise engagée (label Terr’Avenir et conversion bio).
Les sushis (notamment) trouvent ici un compagnon de choix (rouget ou espadon par exemple, pour sortir du classique thon-saumon).
Prix 32 €, 10340 Les Riceys, 03.51.63.20.36, www.elisedechannes.com

Domaine de la Borderie, Douce Folie, Extra-brut rosé
Voici un tout jeune domaine, inauguré en octobre 2015, après que Marie & Simon Normand aient décidé en 2013 de rejoindre leurs parents sur l’exploitation familiale coopérative. 11 ha dans les petites vallées de la Côte des Bars. L’exploitation est moderne, parcellaire, tournée vers la haute valeur environnementale et l’oenotourisme. Douce Folie est un original rosé de macération 100 % pinot noir, véritable panier de fruits (griotte, framboise, fraises des bois) aux arômes fins, sans excès ou surmûri. La bouche est crémeuse mais là aussi en finesse, avec un petit retour final acidulé. 5000 bouteilles.
Magnifique avec un croustillant de merlu et julienne de petits légumes en feuille de brick.
Prix 36 €, 10110 Bar-sur-Seine, 09 67 45 17 73 ou champagne-domaine-la-borderie.fr

Champagne O’ de Mailly, millésimé 2008
Voici une cuvée très artistique, décorée sur le thème de l’eau par l’artiste-photographe Xavier Coulmier, de la capsule à l’étiquette et sur le tube-coffret en métal qui l’accompagne. De fait, la fraîcheur qui se dégage de l’emballage perdure dans ce champagne très rafraîchissant, marqué par les notes d’un sous-bois végétal que l’on imagine bien près d’une cascade, la fougère, le lime et en bouche, la fluidité. A l’aération, son âge (2008) se révèle sur des notes plus grillées.
Il appelle un mariage avec l’océan : oursins, couteaux, tellines, accompagnés de beaux citrons de la côte amalfitaine.
Prix 49 €, 51500 Mailly-Champagne, 03 26 49 41 10, www.champagne-mailly.com