Versant vins : la cave à manger qui fait du bien !

L’arrivée de l’été se doit d’être célébrée dignement. Quoi de mieux qu’une cave à manger remplie de vins authentiques et de bonne humeur pour venir lézarder quelques heures en terrasse ?

Si vous voulez être enfin surpris par un vin de « tête de gondole », que vous appréciez les cuvées qui ont du « kharaktêr » et du « peps ! », que vous êtes prêts à faire une « pause » pour vous délecter d’un « Bob dit l’Anne » sans vous soucier de vos problèmes de « CSG ». Si en plus vous êtes partants pour adopter un « boisson rouge » ou un « p’tit scarabée » et à deviser sur le « gama-sutra » pour atteindre la zénitude du « matin calme »… Nous avons l’endroit qu’il vous faut ! Versant vins, caviste nature, tendance cave à manger de copains, niché au fin fond du marché des enfants rouges dans le 3ème arrondissement de Paris, lieu gastronomique hétéroclite et en perpétuel bouillonnement. C’est là que vous trouverez toutes ces cuvées 100% nature aux noms originaux, produites par certains des « chouchous de la maison » : Olivier Lemasson, Anne Paillet, François Plouzeau ou bien encore Nathalie Gaubicher.

La recette locale ? Vins de Loire et bons produits

Après s’être essayée quelques temps aux métiers de banquière et d’infirmière, Jeanne Gallinié opte, selon ses termes, pour celui de « pinardière » dont elle est très fière. Arrivée dans l’équipe en 2003, elle reprend l’endroit en 2008 pour en faire au fil du temps une cave à manger qui lui ressemble. Du vrai, du bon. La carte des réjouissances, qui s’est faite plus courte depuis quelques mois, met ainsi à l’honneur des terrines faites maison, les fromages de chèvre du beau-frère également ligérien, mais aussi de délicieux « fish ou chicken » & chips et un tartare quotidien qui varie au fil des humeurs. Mais il ne faudrait pas oublier l’essentiel. Versant vins est une cave, articulée autour de la passion de cette Tourangelle pour les vignerons « nature » de sa région. Et ça se voit. Si d’autres régions sont proposées (Languedoc, Rhône notamment), la Loire représente à elle seule 70% de la sélection proposée car d’après Jeanne, « c’est la région qui présente la meilleure picolabilité » !

« Bah tu sais bien qu’je bois… et Jeanne aussi ! »

Si vous venez en fin de semaine (du vendredi au dimanche) vous pourrez croiser Jeanne qui vous orientera certainement vers un chenin, son cépage blanc favori, ou pourquoi pas vers un pineau d’Aunis, cépage rouge bien épicé et fruité avec lequel elle aime surprendre ses hôtes. L’un de ces cépages sera d’ailleurs certainement proposé au verre (une dizaine est proposée au tarif unique de 4€). Et si ce n’est pas le cas, pas d’inquiétude. Moyennant un droit de bouchon minime de 6€, il vous sera possible de découvrir n’importe quelle cuvée à plus de 10€ (celles moins chères, à partir de 5, 70€, ne sont disponibles qu’en vente à emporter). Pour ce prix-là, la bonne humeur est incluse ! La passion de Jeanne pour le vin s’affiche sur l’étiquette d’une cuvée spécialement faite pour elle (« bah tu sais bien qu’je bois… et Jeanne aussi ! »). Et des animations sont régulièrement organisées. En ce jour de fête de la musique, c’est une djette du Rosa Bonheur qui mettra le feu aux quilles !

Jean-Michel Brouard

Versant vins
39 Rue de Bretagne, 75003 Paris
01 42 72 34 85
Ouvert de 11 heures à 16 heures le mercredi et le dimanche, de 11h à 20 h du jeudi au samedi