Une bouteille pour le week-end

Tous les vendredis, avec les conseils d’un caviste, “Terre de Vins” vous conseille une bouteille pour le week-end et les mets avec lesquels l’accorder. Cette semaine : un vin rouge des Terrasses du Larzac produit en biodynamie.

Cette semaine, nous prenons conseil au Trinquefougasse, un lieu bien connu des amateurs de vin montpelliérain, puisqu’il s’offre le luxe de se diviser en deux établissements (l’un “O’Nord” et l’autre “O’Sud”) et de faire à la fois office de restaurant, cave à vin, épicerie fine et scène musicale… Un lieu résolument festif, où les flacons jouent des coudes ! Le sommelier Philippe Serra (Trinquefougasse O’Nord) a sélectionné cette semaine un vin rouge des Terrasses du Larzac produit en biodynamie : la Réserve d’O 2008. Prix indicatif : 11, 40 €.

Le vin
Le village d’Arboras dans l’Hérault est connu tout d’abord pour sa fameuse “côte” chère aux amateurs du rallye des Cévennes, mais également pour son château et bien sûr le domaine viticole La Réserve d’O. Depuis 2004, Marie et Frédéric Chauffray exploitent 10 hectares de vignes situés à 400 mètres d’altitude sur des éboulis calcaires en appellation Terrasses du Larzac.
Les vignes, âgées de 30 ans, sont conduites en agriculture biologique et en biodynamie.

“La Réserve d’O” rouge 2008 est un assemblage de grenache, syrah et cinsault qui bénéficie de quatre semaines de macération, pour un résultat tout en subtilité. Le nez rappelle la mûre et l’encre de chine, la réglisse, la rose séchée… Les tanins sont soyeux, avec une douce sensation de souplesse et d’onctuosité.

A découvrir également au domaine : “La Réserve d’O” blanc, ainsi que les cuvées Bilbo, Hissez O, Sanssoo…

L’accord
Un délice avec des côtelettes d’agneau au grill ou encore, pour les plus rustiques d’entre nous, la bonne charcuterie Basque pour un petit déjeuner solide et campagnard ! Pourquoi pas ?

La Réserve d’O
Marie et Frédéric Chauffray
Rue du Château, 34150 Arboras
06 76 04 03 88
www.lareservedo.fr

Le caviste
Jadis gérant des Caves Gambetta à Montpellier, Philippe Serra connaît un parcours essentiellement axé sur sa passion des vins. Chez Trinquefougasse, il transmet ses connaissances en tant que formateur à l’École du Vin (le samedi, sur inscription, ndlr). Si, en passant, vous entendez un “air rock” s’échapper derrière le bar à vins, c’est aussi parce que le jeune homme en question est musicien, batteur dans un groupe dont le guitariste n’est autre que… Frédéric Chauffray ! Vins et musique: les deux piliers de Trinquefougasse…

Remerciements à Patricia Huczek pour la sélection des vins et la rédaction des textes.

Trinque Fougasse O’Nord
1581 route de Mende, 34090 Montpellier
04 99 23 27 00
Trinque Fougasse O’Sud
148 rue de Galata, 34090 Montpellier
04 99 23 27 05
www.trinquefougasse.com