Rosé Sable de Camargue, le dernier né des appellations de rosé

C’est le seul rosé qui voit des flamants roses… En Camargue les vignes de l’AOP Sable de Camargue ont toute l’année les pieds dans le sable et jusqu’à 300 jours de soleil. 

Les vins « Sable de Camargue » sont officiellement reconnus en Appellation d'Origine Protégée depuis le mercredi 18 octobre 2023. Cette nouvelle appellation de rosé arrive à point nommé sur un marché porteur : en France, comme à l’international depuis 1990, la consommation de vin rosé n’a jamais cessé de progresser. Elle a même triplé en 25 ans. Et aujourd’hui, une bouteille de vin vendue sur 3 est une bouteille de rosé (données CIVP d’après IRI Symphonie).

L’AOC Sable de Camargue est la seule appellation 100% rosé du Languedoc.  Elle rejoint le club très exclusif des appellations 100% rosé aux côtés de Tavel, la première AOC rosé en 1936, l’AOC Rosé des Riceys, en Champagne, et en AOP Auvergne, le cru Corrent.

Un vignoble bio et sur sable

Au bord de la Méditerranée, l’AOP Sable de Camargue se déploie sur deux régions : l'Occitanie et la région Provence Alpes Côte d'Azur, et sur 3 départements : l'Hérault, le Gard, et les Bouches du Rhône. Elle bénéficie d’un environnement naturel préservé, les anciens massifs dunaires du littoral. La Camargue a été classée en Zone Natura 2000.  La production est à 95 % bio ou HVE3, ce qui en fait une des rares appellations à pouvoir revendiquer quasiment toute sa surface en agriculture biologique. 89 vignerons travaillent ce vignoble de 3000 hectares qui compte également : une coopérative, douze caves particulières et douze négociants.

L’AOP Sable de Camargue présente une rare caractéristique c’est une vigne préphylloxérique. Le sol sableux l’a préservé de l’invasion, ainsi elle compte des vieilles vignes franches de pied. Le grenache est le cépage principal de l’appellation, en gris de gris (100% grenache gris) et gris (assemblage).

Quatre accords d’été

Pour le millésime 2024 de l’AOP Sable de Camargue, l’été et la chaleur inspirent des accords végétaux en fraîcheur et légèreté, avec 4 recettes du livre Champ Libre de Laurie Lafourcade. Sorti en 2024 aux éditions Mango, cet ouvrage propose une cuisine pour tous les jours qui fait la belle part aux légumes, à travers les recettes et conseils de 10 chefs engagés dans une démarche éthique et responsable. Voici 4 recettes choisies et « traduites » en version simple, accordées avec 4 vins AOP Sable de Camargue.

Le collectif | Respire, Vignobles des Sablons, AOP Sable de Camargue 2024, AB, 8.70 €
Respire est la nouvelle cuvée bio de la coopérative de 89 viticulteurs à Aigues-Mortes et aux alentours. Son nez zesté et sa bouche rafraichissante répondent en écho à cette composition d’agrume pour un dessert thème citrus.   

Agrumes glacés de Florent Pietravalle, Hôtel La Mirande, Avignon, 1 étoile et son chef pâtissier Christian Ohnet.
Des segments d’agrumes (citron, orange, pamplemousse), congelés et brisée en morceaux, servis sur une créme au citron au siphon, avec du sorbet citron : un rêve d’amoureux du citron avec ce jeu de textures et températures, accompagné de Respire des Vignobles des Sablons,.

L’historique | La Sagne, Domaine Terres de Sable, AOP Sable de Camargue 2024 ; gris de gris, AB, 15 €
Ce domaine est le plus ancien conduit en bio en Camargue (depuis plus de 20 ans). Il a été repris en 2019 par Chloé Leygue, avec un ambitieux projet d’œnotourisme. C’est la plus ancienne parcelle du domaine qui donne ce vin rose pale, au nez intense, en ampleur et fraîcheur.  Son énergie tonique se marie à cette omelette aux blettes, servie en cubes pour l’apéritif.

Omelette de feuilles de blettes de Laurent Cherci, restaurant Reflet d’Obione, Montpellier, 1 étoile.
Les feuilles vertes des blettes, lavées et essorées, vont fondre dans du beurre avec une gousse d’ail, puis on verse les œufs battus dessus, et on laisse cuire comme une omelette épaisse. A servir foid, coupé en cubes, avec une pointe de fleur de sel des salins d’Aigues Mortes. Fraîcheur verte des blettes, crémeux des œufs avec la Sagne, du Domaine Terres de Sable.

Le maritime | Gris de gris, Domaine de la Figueirasse, AOP Sable de Camargue 2024, AB, 7,10 €
Ce domaine, propriété depuis des générations de le famille Saumade, est à moins de 200 mètres de la mer, les vignes profitent de ses embruns que l’on retrouve dans le verre. Acidulé et sec, il fera un beau contrepoint avec l’acide sucré de la rhubarbe confite. On peut l’ouvrir à l’apéritif et le terminer avec ce dessert !

Rhubarbe en croûte de sucre, de Camille Saint-M’leux, chef, Paris
De grosses tiges de rhubarbe cuites au four dans une croute de cassonnade et blanc d’œuf. Un dessert simple et original, sucré et acidulé avec ce gris de gris du Domaine de la Figueirasse

L’engagé | Gris, Domaine de la Fourmi, AOP Sable de Camargue 2024, AB, 9,10€
Patrick Guiraud, dans son Domaine de la Fourmi comme dans ses responsabilités associatives (Appellation, SudvinBio), a toujours été engagé dans le bio. On le retrouve dans le verre avec cette pure expression du grenache gris…. Bien équilibré et en rondeur, il va répondre à ce houmous épicé et pourra même continuer avec un barbecue de grillades marinées.

Houmous au curcuma et citron confit de Fanny Mijon, cheffe de "the friendly kitchen" - restaurant végétalien. Paris.
On prépare un houmous traditionnel (pois chiche, tahina, huile d’olive) puis on ajoute dans le mixer du citron confit (la saumure et le citron confit au sel, coupé en morceaux débarrassé des graines) et du curcuma en poudre. On obtient un houmous d’une couleur ensoleillée, relevé d’acide et d’amer. À servir avec crackers aux graines, pain au levain. Méditerranée et soleil en tartine avec ce Gris du Domaine de la Fourmi.