[Escapade Var] Château Margüi, discret sous les projecteurs

Les Coteaux-Varois, AOC depuis 1993, devenus Coteaux-Varois-en-Provence il y a quinze ans, font bel et bien partie de la grande famille provençale, par le climat, les paysages, les cépages mais également par leur écrasante proportion de rosés. Nichés dans une Provence verte plus discrète que le littoral bondé, ils offrent un environnement préservé entre forêts, montagnes et abbayes, que nous vous invitons à découvrir dans le Terre de vins n°65.

Épisode 3 : Château Margüi

Discret sous les projecteurs
Au milieu de cette vaste propriété, entre vignes, forêts et oliviers, coulent trois sources naturelles qui ont sans doute donné le nom du lieu, « marguï » signifiant « petite mare » en vieux dialecte provençal. Il est vrai que le site compte de nombreux bassins, naturels ou construits de la main de l’homme depuis mille huit cents ans. On a même trouvé de vieilles amphores dans cet environnement préservé par une zone Natura 2000 et dédié pendant des siècles à la polyculture. Aujourd’hui, un patchwork de petites parcelles est abrité dans ses collines des influences maritimes et du mistral. La vigne y a pourtant été abandonnée pendant trois cent cinquante ans pour céder le panorama à une villégiature de grande famille aixoise avant qu’un homme d’affaires en quête de reconversion et de verdure ne tombe amoureux de l’endroit. Philippe Guillanton, ancien dirigeant de Yahoo, y replante à la fin du siècle dernier une quinzaine d’hectares, naturellement en bio sur cette terre qui n’a jamais connu d’engrais chimiques. Avec sa femme Marie-Christine, ils produisent également de l’huile d’olive, font restaurer la chapelle médiévale du XIIe siècle et le château de la fin du XVIIIe avant de revendre en 2017. Margüi passe alors sous pavillon américain, intégrant l’escarcelle de Skywalker Vineyards du célèbre George Lucas, déjà propriétaire de vignobles en Californie et en Italie. Yann Jouët est le « point de contact », comme il se définit lui-même, entre les équipes provençales et le management américain qui ne lésine pas sur les moyens pour transformer la bastide en résidence hôtelière de luxe. En prime dans le programme, une nouvelle cuverie et un caveau moderne, excentré dans une parcelle à l’entrée du domaine où les touristes pourront prochainement déguster avec vue sur vignes rosés, blancs mais surtout les rouges à base de syrah, grenache et cabernet sauvignon. « Les vignes entourées de forêts et en altitude permettent de garder la fraîcheur, surtout dans les cabernets sauvignons », commente Yann Jouët. Cette année, la gamme Château (21 €) sera complétée de cuvées parcellaires Bastide de Margüi 1784 en blanc et rosé. Mais, aujourd’hui, Yann Jouët avoue surtout un faible pour le Château blanc, explosif et aromatique sur le 2018, parfait pour les crustacés et les poissons en sauce. Des goûts de George Lucas, l’œnologue, tenu à la confidentialité, n’en dira rien. Tout juste avoue-t-il que le cinéaste est « un amateur de vins et un artiste qui aime le charme discret de l’arrière-pays varois ». Nous n’en saurons pas plus.
Château Margüi – 83670 Châteauvert
09 77 90 23 18 – Site internet