[Sélection] Saint-sylvestre festive et décalée

Lors des fêtes, place aux plaisirs gourmands ! Retrouvez la sélection de vins de la rédaction, parue dans le numéro de Terre de Vins de novembre "Vignerons, artisans des fêtes". Aujourd'hui, nous vous conseillons pour votre soirée du réveillon.

CHAMPAGNE : Veuve Clicquot La Grande DameExtra-Brut 2018

Ce qui caractérise La Grande Dame ? Son élégance, son caractère élancé, grâce à des pinots noirs racés, issus pour une bonne partie de la face nord de la Montagne, mais aussi à un soupçon de chardonnay de la Côte des blancs qui achève de lui relever le menton. Sur 2018, elle garde toute sa verticalité mais prend aussi une dimension lumineuse. La poire croquante se mêle au pamplemousse, au menthol et à l’eucalyptus avant d’arriver en fin de bouche sur la belle amertume de l’albedo qui apporte une magnifique longueur. Il y a aussi cette salinité propre aux terroirs crayeux et enfin cette texture remarquable, soyeuse, satinée, qui laisse le vin glisser tout seul.
Sushis de saumon au gingembre.
180 € TTC

RHÔNE NORD / CORNAS : Domaine du Coulet 2022 BIODYNAMIE

Un travail précis, sans intrants, à soufre minima, pour cette syrah issue des vieilles vignes de deux parcelles, « Géniale » et « Patronne », d'où le jeu de mots. 80 % de grappes entières et un élevage en œufs béton lui apportent un velouté incomparable sur un bouquet épicé de fruits rouges et noirs, réglisse, cacao.
Une brouillade aux truffes.
58 €TTC

BORDEAUX / IGP ATLANTIQUE : Château Durfort-Vivens Blanc de Noirs 2024 AB

69 % cabernet franc, 31 % muscadelle. Pressurage direct pour éviter le contact entre la peau du cabernet et le jus. Élevage de 6 mois en amphores. C’est le tour de force de Gonzague Lurton qui signe ici un blanc alliant vinosité, énergie et élégance, déclinant une mâche savoureuse sur une trame acide fuselée.
Tartare de veau aux olives.
30€TTC

SUD-OUEST / VIN DE FRANCE : Château Barouillet Ugny 2023 BIODYNAMIE

Cette bizarrerie en production très limitée est un 100 % ugni blanc en pressurage direct sans sulfites ajoutés, fermenté et élevé sur lies un an en amphores de terre cuite. Vincent Alexis, la 8e génération, aime vinifier sur ses terres périgourdines des vins naturels sans intrants et rarement filtrés. Il a replanté « pour voir » une vingtaine de cépages dont cet ugni blanc que l'on trouve plutôt en Charente pour élaborer du cognac. Un essai réussi avec un vin structuré, en tension et fraîcheur, d'un bel acidulé sur des agrumes et des fleurs blanches et un léger torréfié délicat.
32€TTC

LOIRE / VIN DE FRANCE : Domaine Saint-Nicolas Viventius 2015 BIODYNAMIE

Malgré ses dix ans, Thierry Michon prétend qu’on peut attendre ce pinot noir une décennie supplémentaire. Qui aura la patience ? La gourmandise de la cerise, du boisé et des épices, cannelle, noix de muscade envoûte. Suave, sur des tanins de soie, sa saveur se déploie sur un registre foisonnant de fruits rouges.
38 €TTC

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