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Masterchef au Phare de Palavas

Auteur

La
rédaction

Date

19.06.2013

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Gagnant de la saison 3 du concours Masterchef, Ludovic Dumont, s’installe aujourd’hui dans les cuisines du restaurant panoramique de Palavas-les-flots (Hérault). « C’est d’abord une rencontre, explique Bruno Carriol, gérant de l’établissement (dont l’un des actionnaires est le footballeur Vincent Candela). Ludovic était de passage dans la région, il a voulu voir le lieu, puis les cuisines, il avait des étoiles dans les yeux. On lui a fait une proposition, et voilà ! »

Le jeune chef venu du Nord a vite pris ses marques et conquis la brigade avec son enthousiasme et son énergie. Le charisme ne s’apprend pas et Ludovic Dumont en est pétri, un trait sans doute renforcé à l’épreuve de la téléréalité. Son objectif : « que les clients soient contents, c’est tout », la philosophie parfaite pour cette brasserie perchée à 43 m. au dessus du cordon littoral de la Méditerranée entre Camargue et Pyrénées. Château d’eau historique de la pittoresque station balnéaire de Palavas-les-Flots, transformé en restaurant panoramique et tournant en 2000, le lieu est unique, chaleureux… et ambitieux : il est le symbole d’un tourisme populaire mais visant le meilleur rapport qualité prix possible. Le chef doit donc rester dans les clous d’un premier menu en trois plats à 34 euros, mais ira jusqu’à neuf services pour l’option gastronomique… un beau challenge à relever avec les produits du sud que Ludovic aime à commencer par les huîtres de Bouzigues et les moules de pleine mer. Côté vins son palais n’est pas en reste : il a choisi pour cet été une cuvée de rosé du château de la Négly qui porte déjà sa signature sur son étiquette. Le Phare accueillera en outre le salon des vins l’Epicuvin organisé par Daniel Roche les 16 & 17 novembre prochains, il n’y aura plus qu’un étage à franchir pour goûter la cuisine du Masterchef !

Phare de la Méditerranée : 04 67 68 61 16, www.brasserieduphare.fr

L’épicuvin, 04 67 64 50 10, www.epicuvin.com