Nos itinéraires de l’été #18 : Fronton, Négrette & Cie

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en avril 2020. 18ème étape : autour de Fronton.

À pied ou en 2 CV
C’est peu dire que le dynamique Nicolas Roumagnac ne manque pas d’idées pour faire connaître son domaine. Les visiteurs peuvent sillonner le vignoble au fil des panneaux expliquant le terroir, le travail du vigneron, le climat via deux parcours pédestres de 25 à 50 minutes. Le parcours peut se faire de façon autonome ou associé à une visite de la cave et des chais avec dégustation, et même, selon la formule, avec un repas accords mets-vins dans l’un des restaurants partenaires de la région (à partir de 25 €). Il propose également un pique-nique en 2 CV décapotable en embarquant table, chaises, transats, parasol et panier gourmand avec une bouteille du domaine (pour 2 à 8 personnes à partir de 60 €/personne). Mais le domaine Roumagnac est aussi connu pour ses portes ouvertes qui prolongent la fête du hameau le premier week-end d’août. Les producteurs locaux envahissent alors les hauteurs du village avec animations, bandas et stand photo avec le bouclier de Brennus du Stade Toulousain pour les fous de rugby. Bouteilles à prix caveau (un verre à 2,50 €, le premier offert).
Domaine Roumagnac – 31340 Villematier
06 80 95 34 08 – domaineroumagnac.fr

À la recherche du bouysselet
Diane et Philippe Cauvin affectionnent particulièrement la négrette, en rouge ou rosé, en assemblage ou en monocépage comme pour leur nouveau rosé de saignée, épicé et croquant à la couleur de clairet (9 €). Ils s’emploient également à faire aimer la négrette à la Audiard, avec les Frontons Flingueurs, « à dégainer sans soif » avec tapas et charcuteries (11 €). Mais les Cauvin, en bio et biodynamie, se sont fait aussi connaître pour la renaissance d’un cépage quasiment disparu, le bouysselet blanc (prononcer bouisselette), qui descendrait du savagnin et du plant de Cauzette du Béarn. En passant par la cave, écoutez l’histoire de ce cépage oublié et goûtez au Grand B, fin et minéral (24 €), et aux Jacquaires, où il est associé au chenin et au sauvignon. Également salle de réception et beau gîte pour 10 personnes dans une ancienne demeure de famille (à partir de 280 €/nuit).
Château La Colombière – 31620 Villaudric
05 61 82 44 05 – www.chateaulacolombiere.com

Entre outils et barriques
Sept générations dont trois de femmes (Martine Rougevin-Baville depuis près de trente ans) ont fait le vin dans cette belle bâtisse aux murs tapissés de vieux outils, qui se visite sur rendez-vous. Plusieurs événements émaillent l’année comme le Printemps de Caze en mai avec rassemblement de voitures de collection et concert country, un restaurant éphémère mi-mai dans les chais avec le chef Olivier Verheecke (L’Etang d’Ô) et concert de musique tsigane. En accompagnement, une cuvée Concerto, bien sûr, assemblage de négrette, cabernet sauvignon et syrah, fin et poudré sur les fruits noirs et de violette (6,30 €).
Château Caze – 31620 Villaudric
05 61 82 92 70 – www.chateaucaze.com

ADN Négrette
Dans les vignes bientôt en bio comme dans les chais aux murs de paille, les Ribes travaillent en famille sur deux générations avec comme ADN la négrette, qui représente les deux tiers de l’encépagement. Ne pas manquer la folle noire d’Ambat (l’autre nom du cépage) à 100 % négrette sanguine, poivrée et acidulée (8 €) ou le Don Quichotte, en négrette-syrah, juteux et puissant, pour accompagner l’été les ateliers de cuisine avec la cheffe Leyla Rouquet (2 fois par mois, de juin à septembre, 18 h 30 à 21 h, 38 €).
Domaine Le Roc – 31620 Fronton
05 61 82 93 90 – www.leroc-fronton.com

Inspiration et passion persanes
Au bout de la grande allée, on se croirait face à un château du XVIIIe siècle avec tour et pigeonnier à colombages, il n’en est rien. Toute la bâtisse a été construite grâce à l’imagination et à la passion pour l’architecture et pour le vin de la famille Mahmoudi, d’origine iranienne : Ali, physicien, et Marie-Cécile, fille de négociant, leur fille Fanny et son mari. Les bâtiments en brique rose aux toits vernissés sont privatisables (à partir de 1 200 € la journée) avec dégustations de vins sur demande sur la terrasse du pigeonnier face au coucher du soleil ou dans l’incroyable cave d’inspiration perso-gasconne. Gîte en duplex (150 €/nuit pour 4 personnes). Quatre ou cinq concerts par an, avec dégustation des vins bio du domaine et buffet après le spectacle (15 €/personne).
Château Saint-Louis – 82370 Labastide-Saint-Pierre
05 63 30 13 13 – www.chateausaintlouis.fr

Un panier d’activités au domaine
Guillaume et Séverine Veyrac vendent en direct la majorité de leurs vins, bientôt en bio. Sur les marchés et dans les restaurants des environs, mais également à la propriété, où ils multiplient les événements : ateliers culinaires, concerts, cinéma en plein air, yoga dans les vignes, les lundis soir d’été randonnées avant un repas-dégustation dans le pré ou dans le grand chai, repas avec le vigneron tous les jeudis de mai-juin, Cluedo géant avec une troupe de théâtre, marché gourmand avec démonstration de trollbal, l’ancêtre du basket. Les plus curieux peuvent également participer à la manifestation Vigneron d’un jour, sécateur en main, visite du chai, casse-croûte et explication de la vinification avant de partir avec une bouteille de rosé de Belaygues (38 €).
Château de Belaygues – 82370 Labastide-Saint-Pierre
06 58 69 28 28 – www.chateaudebelaygue.com

Carnet pratique

Maison des vins et du tourisme de Fronton
Dégustation le jeudi soir et rencontre d’une dizaine de vignerons avec buffet de charcuteries (8 €). Ateliers d’assemblages une fois par mois l’été, avec une bouteille personnalisée de 50 cl pour chaque participant (60 €), soirées dégustation avec huîtres, charcuteries, fromage, escargots (2 € le verre), location de vélos. À partir de cette année, jeu du jars organisé par les femmes vigneronnes et la Maison des vins avec visite d’au moins cinq domaines pour découvrir une ou plusieurs cuvées et participer au festival Saveurs & Senteurs.
31620 Fronton – 05 61 82 46 33 – www.vins-de-fronton.com

L’Oguste
Un petit resto convivial au bord du canal où Richard et Agnès proposent une cuisine maison goûteuse, mêlant produits locaux et influences exotiques (3 plats à partir de 17 €). Vins surtout de Fronton et du Comté tolosan à partir de 15 €, 4 € le verre. Location d’une roulotte pour deux dans le jardin (55 €/nuit avec petit déjeuner).
82170 Dieupentale – 05 63 24 01 12 – www.logusterestaurant.com

Château Boujac
Un escape game dans les chais sur réservation d’avril à septembre (25 €/personne) pour découvrir le secret de la saga familiale. Découverte des plantes comestibles en vignes et en prairies, avec confection de rouleaux de printemps et dégustation avec les vins sous les arbres en mai (25 €), balade aux lampions dans les vignes en décembre et dégustation des vins bio de Philippe et Michelle avec charcuteries et fromages, soirée Wine Poker en juin.
82370 Campsas – 05 63 30 17 79 – www.chateauboujac.com

Distillerie Straw Bale
Gilles Victors, ancien coutelier d’art, a décidé de créer via un crowfunding une distillerie sur les coteaux du Frontonnais, ouverte au public en janvier dernier. Il y élabore un whisky bio à partir d’orge locale, deux gins dont le Knife Maker aux 14 botaniques et épices et un pink pastaga. Visite commentée, dégustation (5 €) et atelier d’élaboration d’un gin sur une demi-journée, chacun repartant avec son élixir (à partir de 150 €).
31340 Vacquiers – 06 79 42 26 96 – www.strawbaledistillery.com