Durant tout l’été, nous vous invitons à la rencontre des domaines qui jalonnent l’Œnotour de l’Hérault – 500 kilomètres de routes du vin, 24 circuits et itinéraires. Chaque jour, découvrez une nouvelle adresse, piochée dans le cahier spécial Hérault de notre hors-série Œnotourisme.

Épisode 13 : Château de Raissac, l’esprit de famille.

Au château de Raissac, l’ombre de l’aïeul n’est jamais très loin. Gustave Viennet, qui gère l’activité vigneronne depuis 2006 avec son épouse Marie, porte d’ailleurs le même prénom. Son père, Jean, partage la même passion de la peinture et en orne les murs de la demeure. Sa mère, Christine, céramiste renommée d’origine norvégienne, a ouvert un musée de la Faïence que l’illustre patriarche n’aurait pas renié. Ici, Gustave Fayet a laissé son empreinte, indéniablement. Cet homme de culture, sauveur de l’abbaye de Fontfroide, appartient à une famille de propriétaires biterrois que la folie viticole de la fin du XIXe siècle enrichit. Cela permit d’ailleurs la commande de ce château dit pinardier, dessiné par l’architecte Louis Garros, érigé dans la plaine de l’Orb, sur un domaine appartenant à la famille depuis 1828 et produisant du vin depuis les années 1840. C’est donc tout naturellement qu’une cuvée porte son nom, l’étiquette présentant chaque année l’une de ses créations (Cuvée Gustave Fayet, 11 €, IGP Pays d’Oc). « C’est un vin de caractère, à l’image de l’homme », précise Gustave Viennet. Élevé douze mois en fût de 400 litres, il accompagne idéalement la cuisine de terroir du restaurant Parfums de Garrigues et de son chef Jean-Luc Santuré, à Maraussan, monument de la gastronomie locale. L’acquisition de quelques hectares sur les hauteurs du château de Ribaute, entre Boujan-sur-Libron et Bassan, a permis depuis 2007 la production d’un grand vin rouge : Terra Incognita (20 €, AOP Languedoc) mêle des notes de fraise et de cassis presque confiturés à une belle fraîcheur. « Ici, c’est une maison d’artistes et de vignerons, il y a cette ambiance que l’on souhaite préserver », ajoute Gustave. À l’étage du château, 5 chambres d’hôtes accueillent les visiteurs dans un décor d’époque, voyage dans le temps garanti.

34500 Béziers
04 67 28 15 61 – www.raissac.com

Texte Céline Dupin, photo Emmanuel Perrin