Une nouvelle adresse à Sauternes

Afin d’accueillir les aficionados du sauternes mais aussi les découvreurs de plus en plus nombreux de ce vin mythique, le village de Sauternes construit pas à pas une offre de restauration cohérente avec notamment l’ouverture récente des Granges de Sauternes. Ce lieu original et polyvalent combine bar à vins, cave et boutique ; une offre au service du vin comme le souhaitaient les trois investisseurs à l’origine du projet.  

Didier Galhaud, un des copropriétaires, connaît Sauternes comme sa poche. Après avoir travaillé au château Guiraud pendant 15 années puis au château d’Arche pendant 3 années, le voici en recherche de projet. Son regard se porte sur une maison dans le centre du village : « on a eu un coup de cœur ». Pourtant « la bâtisse était dans son jus, inhabitée depuis 20 ans ». La surprise fut la découverte de la grange et de l’étable qui ont permis de créer des salles de restaurant authentiques et charmeuses, en révélant, entre autres, leur belle charpente. Les anneaux d’attache, comme d’autres objets fonctionnels ont été conservés pour rappeler la fonction première du lieu.  Les travaux, assez conséquents, ont permis de créer plus de 1000 m2 qui se distribuent en boutique, cave, bar à vin, salle de restaurant, salle de réunion à l’étage, sans oublier une magnifique terrasse adossée à un mur de chai bien valorisé.

Pascale Galhaud, une autre copropriétaire, s’est occupée de la décoration en lien avec un peintre du lieu René Dameme et par Pauline Baudet décoratrice (Popsydeco). Pascale n’en est pas à son coup d’essai car elle tient depuis 13 ans 4 chambres d’hôtes (la Sauternaise) dans une maison emblématique très photographiée et qui a remporté le Trophée d’Or de l’Accueil en Gironde. Ces 4 chambres sont complétées aujourd’hui par 3 studios. Evidemment, des clients glissent vers les Granges de Sauternes pour se restaurer.

Une carte courte et évolutive

Alexis Angliviel de La Beaumelle est le troisième investisseur. Cet ancien courtier au bureau des Grands Crus de Bordeaux pendant 15 ans a toujours voulu être cuisinier : une vocation contrariée, mais le voici depuis trois années maintenant aux fourneaux. Il fallait tout de même dans la cuisine quelqu’un d’expérience : ce sera le chef Alexandre Cau qui fait état d’un beau parcours (restaurant Au Marquis de Terme par Grégory Coutanceau). Alexis Angliviel de la Beaumelle est donc un des 3 patrons mais à la cuisine le chef c’est Alexandre. « On forme un bon binôme » nous dit sereinement Alexis. Cette apparente contradiction se gère très bien.

La carte est volontairement courte et évolutive. Les menus varient entre 21€ pour le « retour du marché » et 42€ pour le « menu des Granges ». On trouvera un grand « menu Millésime » en quatre temps à 62 €. Et la place du vin dans tout ça ?

En partenariat avec Millesima

La cave de la boutique avec ses 300 références (dont 80% de vins de Bordeaux) fournit la cave du restaurant. Cette cave a été constituée grâce aux liens établis avec la famille Bernard propriétaire de Millésima mais aussi copropriétaire de château Guiraud où a travaillé Didier Galhaud. De belles bouteilles sont proposées de 2019 à de plus anciennes comme Calon-Ségur 2003, Léoville Las Case 2012, Giscours 2009, Brane-Cantenac 2008, Canon 2001. Et surprise de taille qui rendrait plus accessibles ces vieux millésimes, leur prix n’applique pas le coefficient traditionnel (au moins 3). Seul un droit de bouchon s’applique : « Ce droit varie entre 10 € et 30 € en fonction de la notoriété des crus » précise Didier Galhaud. Un modèle économique qui a été tenté par beaucoup de restaurateurs. Gageons que l’objectif des Granges de Sauternes tienne dans la durée.

Actuellement on trouvera 8 vins au verre. « L’objectif ambitionné est d’en avoir une quinzaine » nous dit Alexis Angliviel. Mais ce service n’est possible que si l’on mange. Pour pouvoir prendre seulement un verre au bar ou à la terrasse « il nous faudrait la licence 3. C’est dans nos projets que de l’avoir » nous dit Didier Galhaud. Sauternes construit son image avec une grande cohérence. L’esprit village est maintenu tant par la Mairie que par les investisseurs respectueux du lieu et du produit Sauternes. De quoi forger une identité qui évite la carte postale et qui privilégie l’authentique. C’est ce qui distinguera probablement ce village au nom mondialement connu. Les Granges de Sauternes s’inscrivent dans cette logique.