[Vendredi Spi] Dans le shaker de Dario Andreozzi

Économiste de formation devenu virtuose du bar, Dario Andreozzi a conquis Paris par son sens inné de l'accueil. Sacré meilleur serveur au Nikka Perfect Serve 2024, cet expert de l’Experimental Cocktail Club mise sur l’humain et l’atmosphère pour transformer chacun de ses verres en une création qui vous surprendra !

Dario Andreozzi n’a même pas 30 ans, un accent italien chantant et un parcours qui ne ressemble à aucun autre. Né à Rome, il suit d’abord des études d’économie et de géopolitique. Après une première expérience dans l’industrie armatoriale, il décide de faire une pause. C’est ainsi qu’il entre dans un bar de quartier de la périphérie romaine et annonce qu’il est barman, ce qui est faux. Mais il apprend vite. Très vite.

Début 2023, il s’installe à Paris. Un contact le met sur la piste de l’Experimental Cocktail Club. Dario ne le sait pas encore, mais il vient de poser le pied dans une institution. Polyglotte, rigoureux, passionné, il gravit les échelons rapidement. En octobre 2024, il devient assistant manager du lieu.

Mais, pour lui, le cocktail n’est qu’un des aspects du métier. « L’atmosphère, le service, la lumière, la musique : tout ça compte autant que ce qu’il y a dans le verre. » Sa passion pour les relations humaines n’est jamais loin. « Je vois un fil rouge entre mes études, mon intérêt pour la géopolitique et ce métier. Ce que je préfère, c’est le lien humain qui se crée. »

En 2024, il remporte le Nikka Perfect Serve, une compétition internationale qui récompense avant tout... le sens du service. « C’est une compétition unique. Les juges jouent le rôle de clients compliqués, et tu dois réagir en situation réelle. Ce n’est pas une question de technique pure ou de storytelling sur un cocktail. Ce qui est évalué, c’est ton comportement au bar, ta capacité à écouter, à improviser, à accueillir. » Son histoire prouve qu’il n’y a pas de voie toute tracée. Et qu’avec de la curiosité, de la discipline et beaucoup de passion, on peut transformer un détour en véritable vocation.

Sa recette : Rooftop toast

INGRÉDIENTS

✦ 25 ml de Nikka From The Barrel
✦ 20 ml de distillat maison de sésame toasté
✦ 10 ml d’orgeat de riz toasté maison
✦ 10 ml de liqueur de café Borghetti
✦ 25 ml de Urka Rosso Vermouth
✦ 2 traits de sauce soja sucrée
✦ Garnish : poudre de sésame et riz toasté

MODUS OPERANDI

Le riz est toasté au four quelques minutes à 200°C avec du sel afin d’assurer une diffusion optimale de la chaleur. Le filtrer ensuite pour enlever le surplus de sel. Mettre tous les ingrédients dans le shaker et shaker ! L’ensemble est servi dans un verre old fashioned, sur glace, saupoudré de poudre de sésame – un peu comme un cappuccino froid, toasté, salé et sucré à la fois.

SON « TIP » COCKTAIL

« Le distillat de sésame est obtenu à l’aide d’un Rotovap, qui permet une distillation à basse température. Je fais macérer du sésame toasté dans de la vodka (ou un alcool neutre), puis je distille. Mais si on ne peut pas distiller, on peut faire une infusion soit chaude sous vide, soit à froid. »