Accords de fêtes : pigeon et grenache

En cette période de fin d’année, nous sommes allés dénicher dans les pages de « Terre de Vins » quelques idées d’accords mets et vins pour venir égayer vos tables de fêtes. Aujourd’hui : pigeon et grenache de Pays d’Oc.

Domaine de Bachellery
Grenache en fûts de chêne 2011, 7, 10 €

Roi des cépages méridionaux, le grenache donne ici un vin typé et généreux qui embaume les fruits rouges bien mûr, la cerise, la prune et le chocolat. A l’aération, quelques notes de moka, de vanille et d’épices douces complètent cette riche palette aromatique. La persistance des saveurs se fait sur des tanins veloutés, fins et suaves, rappelant le fondant de la chair du pigeon en salmis, longuement confit dans une onctueuse sauce au vin. En symbiose avec le plat, le vin se révèle complexe et savoureux, témoignant d’un élevage en fûts bien maîtrisé.

www.bachellery.com

Cet accord est extrait du numéro hors-série Vin de Pays d’Oc de « Terre de Vins ».
Texte Olivier Bompas, photo Richard Sprang.