Mardi 11 Février 2025
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16.03.2014
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On pense souvent le sauternes indissociable des apéros estivaux ou des tables de fin d’année. Pourtant, pas besoin d’attendre ces périodes pour le déguster. Le printemps et ses premiers rayons de soleil s’y prêtent parfaitement. Terre de vins a glané quelques idées d’accords mets-vins printaniers.
Au château Caillou, second cru classé de Sauternes, on déguste sans complexe le sauternes toute l’année. Car même au mois de mars, les accords ne manquent pas. Incontournables, les associations classiques font toujours recette. « Le sauternes se marie harmonieusement avec les poissons grillés et les viandes blanches. Par exemple, des blancs de poulet s’accommodent très bien avec nos millésimes 2007 et 2010 » explique Sébastien Pierre, le fils des propriétaires du château Caillou, 2nd grand cru classé de Barsac. En revanche, avec un millésime 2009, « je conseille des mets plus frais comme des fruits de saison ou des sorbets, ou du chocolat amer pour contrebalancer le fort taux de sucre amené par cette année riche en soleil » ajoute-t-il.
Pour un peu plus de fantaisie, « on peut aussi parfaitement associer le sauternes à une crème brûlée chocolat-Roquefort » suggère le jeune homme. Une combinaison sucrée-salée surprenante et riche en saveurs. Mais l’accord mets-Sauternes en vogue, c’est celui avec « la cuisine asiatique, type sashimis, ou makis » explique-t-il.
Quant aux horaires de dégustation, là non plus, pas de règle. « On peut aussi bien déguster le Sauternes en apéritif avant le repas, à 11h ou 18h, qu’au moment du repas ».
Alors, le Sauternes au printemps, vous aussi ça vous tente ?
Laura Bernaulte
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