Solera désigne une technique d’élevage où le dernier niveau d’un élevage en cascade, solera, est tiré en bouteille. En Champagne, le terme évoque une réserve perpétuelle (RP) consistant à ajouter chaque année des vins de la vendange pour compenser le vin soutiré. Les vins âgés éduquent les plus jeunes, telle la transmission du style maison à travers plusieurs années ou décennies de récoltes.

Une sélection à retrouver en intégralité dans le Terre de vins hors-série Champagne, disponible sur notre kiosque digital.

Vazart-Coquart & Fils
82/14
63 €

Jean-Pierre signe une RP de chardonnay, initiée en 1982 et renouvelée à 40 % chaque année jusqu’en 2014, justement dosée à 2,5 g/l. Teinte jaune vert brillant. Nez à l’univers marin, craie iodée, puis meringue fraîche, pêche de vigne, acacia, brioche, ananas, framboise, amande douce, bouton d’or. La fraîcheur et le fruité charnu typiques de Chouilly sont relayés par une vibration crayeuse de grande sapidité, dont la profondeur pousse jusqu’à la sensation d’eau de craie, délicieuse et rarement vécue.
Avec un homard bleu et pousses de shiso, émulsion de jus au beurre et sirop d’orgeat.
51530 Chouilly
03 26 55 40 04 – Site internet

Robert Moncuit
Réserve Perpétuelle Grand Cru
35 €

RP du Mesnil-sur-Oger initiée par Pierre Amillet en 2006 et rajeunie à 50 % tous les ans jusqu’en 2016. Vinification sous bois et élevage en foudre de 140 hl ponctué d’un dosage à 3 g/l. Teinte or jaune pâle à nuance jaune citron. Nez concentré sur la craie rocheuse, rose, miel d’acacia, cœur de citron, amande émondée, poire, menthe fraîche. Palais enrobé et volumineux, dont la fusion des substances relève une finale riche et veloutée, finement crayeuse et citronnée.
Sur un saint-pierre à l’unilatéral, crème de pomme Amandine au lait et Gremolata aux agrumes.
51190 Le Mesnil-sur-Oger
03 26 57 52 71

R. Dumont & Fils
Solera Réserve
23,30 €

Depuis 1991, Bernard utilise la même cuve inox de 120 hl, prélevée de 30 hl et ouillée du même volume chaque année. La première édition de cette RP de chardonnay est sortie en 2010. Cette nouvelle version est teintée d’or jaune scintillant. Le nez montre quelques notes oxydatives de noix, curry, fleurs séchées, poire, miel d’acacia, puis la pêche, coing, amande, noisette grillée, relèvent un ensemble pulpeux et salin, assez charpenté. La finale juteuse aux nuances alliacées annonce la morille et la truffe.
Avec une poularde aux morilles, sauce Champagne.
10200 Champignol-Lez-Mondeville
03 25 27 45 95 – Site internet

Palmer & Co
Rosé Solera
37 €

Réputée pour sa collection de vins de réserve, la coopérative élabore un rosé singulier composé de 40 % chardonnay, 40 % pinot noir, 12 % meunier, et 8 % de vin rouge vinifié en fût et issu de RP de plus de 30 ans. L’ensemble est assemblé avec 35 % de vins de réserve. La teinte rose orangé pâle prend des nuances rose cuivré. Le nez intense évoque des notes de fraise des bois, coquelicot, groseille, framboise confite, pêche de vigne, orange, pomme rouge, poire, amande, pomelo, pain grillé, mûre, cassis. Palais ample et frais, à la vinosité mesurée par un fruité juteux et élancé. Finale plus relevée et savoureuse.
Sur un émincé de magret de canard rosée à la gelée de groseille et aux baies roses.
51100 Reims
03 26 07 35 07 – Site internet