[Sélection] Le bio des vignerons de Champagne

La Champagne accélère sa mutation vers une viticulture plus en phase avec la nature. Chaque année, un nombre croissant de vignerons obtient une certification environnementale, notamment en agriculture biologique (AB) et en biodynamie (Demeter, Biodyvin), aspirant à une vie plus saine pour leur vignoble, pour eux et leur famille.

Une sélection initialement publiée dans notre hors-série Champagne et à retrouver sur le kiosque digital de Terre de vins.

Elemart Robion
VB03 Brut Nature
33 €
Ce domaine familial certifié AB en 2014 vinifie ses parcelles de Lhéry sur des sables et calcaires de grande pureté. Le vin biologique VB03 est un assemblage de 90% meunier et 10% pinot noir de la récolte 2016 en majorité. Sa teinte or jaune pâle est lumineuse comme ses notes de calcaires, pêche, clémentine, fruits de la passion, cassis, fraise, rose, litchi. Bouche nette, précise et saline, aux substances fruitée et rocheuse de grande élégance.
Avec des saint-jacques poêlées, mousseline de patates douces, réduction passion orange.
51170 Lhéry
03 26 97 43 36 – Site internet

Bourgeois-Diaz
BD’3C
32 €
Jérôme Bourgeois reprend le domaine familial en 2000 et le mène aux certifications AB et Demeter. Cet assemblage de 50 % meunier, 25 % pinot noir et 25 % chardonnay, offert en Brut Nature, est de teinte jaune paille et lumineuse. Le nez précis est nuancé d’abricot, pêche de vigne, orange amère, pomme, tilleul, quetsche, pain d’épices, noisette, cassis, badiane, sur fond de réglisse végétale et d’infusions fraîches. Le palais fruité et salin gratifie d’une finale épicée et d’une verticalité captivante.
Pour un nougat au chèvre et fruits secs, réduction à l’orange.
02310 Crouttes-sur-Marne
03 23 82 18 35 – Site internet

Bonnet-Ponson
Seconde Nature
50 €
Cyril Bonnet a vinifié sans dosage et sans soufre ajouté la trilogie 45 % pinot noir, 40 % chardonnay et meunier, issue de la récolte 2017, année de certification AB. Un joli pied de nez à cette année difficile. Ce champagne à la teinte or jaune lumineuse offre un nez précis sur les fruits frais et les épices douces alternant pomme, framboise, citron, pêche, amande, poire, rose, gingembre, verveine. Un boisé discret confère du relief au palais sans perturber la buvabilité d’un fruit charnu et salin.
Sur un merlu poché à la verveine, panais poêlés et julienne de rutabaga.
51500 Chamery
03 26 97 65 40 – Site internet

Bruno Michel
Les Brousses 2010
43 €
Le domaine familial certifié AB depuis 2004 propose un chardonnay de haut de coteau, exposé vers le sud-ouest, au sud du finage de Pierry sur le lieu-dit Les Brousses. La teinte or jaune pâle nuancée de vert annonce les notes iodées, citron, pamplemousse, poire, menthe poivrée, bouton d’or. Le dosage épuré permet la tenue des sables marins vecteurs de souplesse, de jus d’agrumes et de fruits blancs mêlés de manière horlogère. La finale citronnée et aérienne incite aux instincts apéritifs et iodés.
Avec un saumon mariné à l’huile de combava et gelée de pomme Granny.
51530 Pierry
03 26 55 10 54 – Site internet